猪肉是日常餐桌上最主要的肉类，可谓全身都是宝，很多人天天买猪肉吃，都不知道是猪的哪个部位，就随便让肉贩子给你切，这样很容易买到口感不好的肉。其实猪肉的挑选有很多学问，因为不同部位的肉质和口感都是不一样的。今天我就来给大家分享一下，买猪肉时，聪明人专挑这5块肉，肉质最好，肉贩子以为您是懂行人，也不敢忽悠您。


1、里脊肉

猪里脊肉是猪肉部位中的精华部分，位于猪脊椎上方的肌肉组织，相较于其他猪肉部位，猪里脊肉肉质细嫩，口感柔软，肥肉含量较低，蛋白质含量相对较高。在烹制的过程中，可以更容易地吸收各种调味料和汁液，且口感更加出色。而且由于里脊肉本身没有太多的油脂，而且价格相对较为亲民，因此非常受欢迎。

通常情况下，猪里脊肉较为适合切片或切丁，煎炒、烤制、红烧、汤煮都可以，不同做法让里脊肉呈现不同的美味口感。


2、五花肉

五花肉是常见的猪肉部位之一，它是猪肉的背部脂肪层和三层肌肉相连之处所制成的猪肉制品。五花肉的特点在于其肉质鲜嫩、口感丰富，同时含有丰富的脂肪，使其味道更为浓郁可口。不过需要注意的是，五花肉的脂肪含量较高，不宜多食，以免影响健康。


五花肉的做法百种百样，比较传统的做法是烧肉或红烧肉。制作方法如下：首先将五花肉切成小块，放入锅中加水煮至八成熟，捞出后用清水冲洗干净；锅中加水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等北方调味品，然后加入适量的酱油、糖、料酒、老抽、盐等调味品，将五花肉放入烧至入味即可。

此外，五花肉也可以被用于炒菜、做馅料等，如五花肉炒豆腐、五花肉灌汤包等。


3、前腿肉

前腿肉也称为“前夹肉”，位于猪的前腿上。不会形成过分的油腻感，吃不出异味，口感细腻，与后腿肉相比，前腿肉要贵一些。适合各种烹制方式，无论是红烧、油焖还是水煮，都能够将其口感和营养价值充分发挥出来，实属美食佳品。


推荐做法：油焖猪前腿肉：将前腿肉切成大约2cm的小块，加入适量的油，煸炒一下加酱油、糖、料酒、老抽等调料，然后炖煮1个小时左右，这样的方法可以锁住肉汁，让肉质口感更加好。


4、梅花肉

梅花肉位于猪背部的脊柱两侧，是瘦肉和肥肉交替分布的部位，瘦肉和肥肉呈梅花状交错分布，故得名梅花肉，以其肥瘦相间、口感鲜嫩、营养丰富的特点，受到了消费者的广泛青睐，每次买都要早一点过去，这样才买得到。


梅花肉适合的烹饪方法多种多样，煮汤、炒菜、烤制、红烧都可以，根据菜品口味特点选择不同的做法。


5、护心肉

护心肉也是猪肉中的一种优质肉部位，一整头猪上的护心肉是很少的。它位于猪腰脊部的两侧，紧贴着内脏，因其形状像是保护心脏的“护心板”而得名。因为这个部位一直在动，所以脂肪和肌肉的比例协调，口感好有嚼劲。


猪护心肉的烹调方法多样，可做尖椒炒护心肉，蒜泥护心肉等，最常见的就是酱护心肉，做法简单，搭配各种调料慢火焖煮50分钟即可，不需要用高压锅，使其肉汁营养更加充分释放，味道堪比牛腩喔。


总的来说，挑选好的猪肉可以增强我们的食欲，提高饮食质量。根据不同部位的特点和不同的烹调方式来制作，可以给我们带来更多美味健康的佳肴。购买时要留意肉质的颜色和弹性，新鲜的猪肉肉质呈鲜红色，很有弹性，不松散。