经典 美味下饭川菜：青椒豆豉盐煎肉
盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。两道菜相比而言虽然回锅肉早已经是声名远播，但在我看来它们却是不分伯仲、各有所长。
好了，话不多说，也不耽搁大家过年，直接奉上材料做法，为浓浓的牛年添砖加瓦，愿大家来年牛气冲天，心想事成。
食材明细主料：猪后臀肉，青椒
辅料：郫县豆瓣，甜酱，永川豆豉，白糖、蒜苗、姜末、黄酒、盐
盐煎肉做法步骤1、备食材：将所有食材准备好，青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末，如下图所示：
2、五花肉稍冻、去皮，切6公分长，3公分宽，0.3公分厚的片备用。
3、锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。
4、开中大火放姜末，放入黄酒和酱油，调料和肉片一起煸半分钟至入味。
5、将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅。
6、成品美图。
食用指南1、对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之；
2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
食用禁忌1、牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。
2、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，会影响健康。
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