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上海最有名的12道菜,浓油红酱,香醇可口,有机会一定要吃完

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2022-11-19 13:18 已读 1027 次 4赞  

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上海人的餐桌,几乎每道菜都会放糖,有的去涩味,有的提鲜,其他的纯粹是为了甜味带来的味觉美。今天强子给大家分享12道上海最有名的菜,浓油红酱,香醇可口,路过的一定要尝一尝!




1、红烧肉



红烧肉是上海的一道名菜。刚煮好的红烧肉呈玛瑙般的鲜红,香气直击心灵。吃起来肥而不腻,脆而不烂,甜而不粘,浓而不咸,吃起来一点也不觉得腻,吃起来却让人流连忘返。



这道菜的肉部分必须正确选择。




一定要用三层层次分明的五花肉。太稀的话,就做不出‘浓油红酱’的精髓了!将选好的五花肉切成小块,用水焯一下。将油倒入锅中。油烧热加入白糖炒出糖色。加入适量水,加入生抽,大火煮老抽,转小火炖约1小时。




最后大火收汁即可。



2.水煮鸡



上海人吃鸡,讲究吃三只黄鸡。哪三个黄色?黄嘴黄爪黄毛。在南方菜系中地位很高,在鸡肉领域也是名列前茅。是地方菜系中最具代表性的菜肴。




水煮鸡起源于广东,流行于上海。水煮鸡,外形美观,皮黄肉白,肥嫩可口,蘸酱食用,保持了鸡肉的鲜美和原汁原味。看似平淡,却能将鸡肉的鲜、嫩、滑表现得淋漓尽致。




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3、油炸虾仁



油炸虾绝对是地道的上海菜。做法虽然简单,但外壳酥脆,肉质细嫩,香甜可口。它继承了上海菜一贯的甜味风格。无论是味道还是外观,都能为餐桌增添一抹色彩。



一只大河虾在高温下反复煎炸。




虾壳在短时间内变得酥脆,虾肉中没有失去太多水分;脚被炸得松散,使壳和肉之间留有空间,方便卤汁入味,所以成品色泽鲜艳,口感醇厚。是上海菜中最具代表性的传统名菜之一。




4.糖醋排骨



糖醋排骨是地道的上海菜。新鲜猪排用作调味料。酥脆的糖醋排骨,色泽鲜艳,上面覆盖着一层鲜亮的糖醋汁。汤汁醇厚,口感脆甜。他们都喜欢吃。



方法不难。




先将排骨切成2厘米长的段,加入葱、姜、盐、清粉、蛋液;将排骨放入热油中炸至金黄取出;锅内油烧热,加糖、醋烧开,加入老抽和排骨略煮,勾芡,撒上芝麻即可享用。5.草头圈



草头圈是一道非常经典的上海菜。




嫩嫩的草头配上软而不腻的大肠。它很好吃;



草头圈是红烧大肠和生炒草头两道菜的组合。这道菜的特点是色泽深红翠绿,圆圆酥软,肥而不腻,草头清新爽口,一腻一清,吃起来一点都不腻。




6、油筋酿肉



油酥肉丝是上海的一道家喻户晓的名菜。富含蛋白质的炸豆腐,里面塞满了肉,大大减少了纯肉的油腻口感。再加上浓油红酱的海派红烧技艺,拌饭简直就是美味。




真是绝配,做法也很简单,特别适合下饭。



这道菜能体现老上海人的特点,即力图摆脱平凡,让生活更丰富、更精致的精神。



7、松鼠鳜鱼



松鼠鳜鱼也是一道非常传统的上海地方名菜。它的形状像一只松鼠,外脆里嫩,酸甜可口。




这道菜非常讲究刀法。去骨后,将鱼切成两半,只留尾巴相连。



鱼肉要炸至外皮酥脆。经油炸整形后,胸鳍向上翘起,形似松鼠的耳朵。烧汁收汁后浇在鱼身上。




肉质紧实,整条鱼和酸甜的酱汁在口中融合,简直太过瘾了。



8.罗宋汤



罗宋汤起源于苏联的甜菜汤,传入上海后经过改良。有的会放红肠,有的会放牛肉,罗宋汤的主角是西红柿,还可以加白菜和山药,汤很鲜美。




9.咖喱牛肉汤



咖喱牛肉汤是上海最著名的大众小吃。它是通过煮和炖制成的。汤色呈淡金黄色,油光闪闪,牛肉和咖喱的香味直入人心,牛肉酥脆嫩滑,汤清清爽,回味无穷。




10.上海熏鱼



熏鱼是上海菜的主打凉菜,也是上海外事宴席的主菜。熏鱼虽然名字里有熏字,但它不是熏的,而是油炸的。炸好的鱼片蘸着卤汁入味。香气中有甜味,鱼外焦里嫩,咸鲜可口。




味道鲜美,回味悠长。除了作为凉拌开胃菜,下酒也很不错。



11.水晶虾



水晶虾是上海的一道传统名菜。清香四溢,晶莹剔透,没有任何配料的炒虾,满满一盘的虾,光亮透亮,软嫩香脆。




选料上乘,制作严格,风味独特。作为上海人年夜饭的压轴菜:水晶虾也是上海著名的宴席菜。2018年,水晶虾在中国烹饪协会主办的“世界出版‘中国菜’盛会暨全国各省区经典名菜”评选中入选上海榜单,并被评为“中国菜”上海十大经典名菜。




12.上海醉蟹



螃蟹是老上海人喜爱的美食,是地方菜系中最具特色的菜肴之一。成品菜中的醉蟹完整,色泽青黄,肉质细嫩,味道鲜美无比,酒香浓郁。




上海醉蟹以螃蟹为主要材料,炖制蔬菜。螃蟹在清水中养半天,中间换三次水,用刷子仔细刷洗螃蟹。沥干水并选择一个干净的玻璃罐。加入喜欢的调味料,放阴凉处腌三五天即可享用。




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