重庆江湖菜尖椒鸡的家常做法，外酥里嫩鲜辣十足，下酒下饭很安逸 -6park.com

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重庆江湖菜尖椒鸡的家常做法，外酥里嫩鲜辣十足，下酒下饭很安逸

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-10-07 20:26 已读 754 次 2赞

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人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道重庆江湖菜麻辣鲜香的代表--尖椒鸡，此菜营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。


食材：小仔鸡

配料：菜籽油、猪油、青小米辣、红小米辣、干青花椒、鲜青花椒、干红花椒、花椒油、藤椒油、姜、仔姜、蒜、白糖、生抽酱油、料酒、啤酒、胡椒、味精、陈醋、玉米淀粉

制作步骤：

1.首先尖椒鸡一要选仔鸡来做，口感比较嫩。把鸡清洗干净后剁成小块，剁好后加酱油、料酒和胡椒进去抓匀，再加点玉米淀粉进去抓匀腌制一会儿，这样一会炸的过程中才能保证鸡肉的鲜嫩。最后再加点封面油抓匀，防止入锅粘连。这里要注意切记不要把鸡焯水。

2.尖椒一定要选用青小米辣椒，只有用青小米辣才能体现出这道菜独特的鲜辣味。当然家庭做法吃不了太辣的，我们可以用二荆条来代替。还要准备点红小米辣，用来搭配青小米。青红小米我们都切成小片。再准备一点仔姜片，用来提味。一点姜丁和拍蒜。


3.虽然说这道菜叫尖椒鸡，但花椒的运用更为丰富，准备红花椒、青花椒、鲜青花椒、花椒油和藤椒油，这五样一个都不要少。另外不要加豆瓣，不要加泡椒，加了这些会影响清香口感。


4.我们把锅烧热倒宽油，大火六成油温倒入鸡丁，滑炸60秒先捞出控油，要让鸡肉口感更佳，继续把油温加热到七成，再倒入鸡丁，复炸20秒捞出控油。


5.锅留底油加热，最好加一勺猪油会更香滑， 六成油温保持最大火，先倒入姜蒜，再放入青红花椒，炒香后下鸡丁翻炒，这个时候倒入鲜青花椒，然后倒入一点啤酒进去快速炒匀，让鸡肉回软入味。


6.接下来倒入青红小米辣和仔姜，翻炒均匀后开始调味，加酱油、盐、一点白糖、味精，再快速翻炒。辣椒回软后，锅边烹入一点陈醋增香。炒匀关火淋花椒油和藤椒油增麻提香，炒匀起锅。


这样一道鲜麻鲜辣到极致的尖椒鸡，不用到重庆在家学做，就能感受到重庆人民的热情火辣和极致美味。