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来山东,哪种美食不能错过?宁愿不吃九转大肠,也要尝尝甏肉干饭

送交者: 狂心中[♂★★★★如狂★★★★♂] 于 2022-09-19 8:16 已读 604 次 2赞  

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山东著名地方小吃



不知何时,在山东各个城市的大街小巷,流行起了一种著名的地方小吃,那便是“甏肉干饭”。初次见到这个“甏”字,很多人因为读错而闹了不少笑话,虽然是形声字,但是这个字却读bèng,通俗地讲就是一种用来煮饭的陶缸。甏肉干饭是山东济宁的地方特色小吃,相传这种美食与梁山好汉在此地聚义有着重要关系。随着梁山好汉打出替天行道的大旗,各地好汉纷纷涌向了梁山泊,一下子多出这么多人吃饭,负责做饭的厨子便手忙脚乱了起来,忙起来的时候便有点捉襟见肘。


从梁山走出来的美食



厨子们便想到了一个好办法,把盛水的陶缸埋在地下,掏出一个地灶,在陶缸内加入炖肉的老汤,下入切好的五花肉大片,大火炖至馥香酥烂、入口即化的地步。随着肉香在湖泊飘荡,香气也诱人味蕾,梁山好汉们大碗喝酒、大块吃肉,好不快活自在。后来,这种用陶缸炖肉的烹饪方式在梁山泊周围流行开来,除了大片的五花肉,还添加了大个的肉丸子、豆皮、辣椒、海带卷、炸豆腐、卤鸡蛋等配菜,再搭配上蒸好的米饭,逐渐演变成现如今的甏肉干饭,单是各种配菜种类都诱人垂涎。来山东,哪种美食不能错过?宁愿不吃九转大肠,也要尝尝甏肉干饭。


甏肉干饭(约6-10人份)



主料:带皮精五花肉1000克、薄豆皮1张、北豆腐300克、鲜青辣椒6个、四喜丸子6个、腐竹150克、鲜海带500克、鸡蛋6个


配料:油菜6棵、葱100克、姜50克、香料1份


调料:植物油50克、生抽酱油300克、老抽酱油30克、清水3000克、盐6克、白胡椒粉1克、冰糖30克、味精3克、料酒50克


制作过程



1、先准备香料1份:称取八角5克、小茴香5克、花椒5克、良姜5克、桂皮5克、白芷5克、丁香3粒、香叶3克、白豆蔻5克、陈皮5克、玉果5克、山奈5克,装入无缝布袋内,扎一下外口。取清水3000克,把准备好的香料布袋放进去,浸泡60-120分钟,方便香料释放出香辛滋味。



2、准备带皮精五花肉1000克,处理干净猪皮残留的猪毛,清洗干净。锅内倒入足量清水,猪肉凉水下入锅内,中火煮开,中间把生成的浮沫用手勺撇去,再炖煮35分钟后捞出。



3、炒锅内倒入植物油1手勺,约50克,油温五成热,倒入生抽酱油300克、老抽酱油30克,把酱油炒开后倒入砂煲内。把浸泡香料的清水也倒入砂煲,大葱100克,切成大斜段;姜50克,切成大片;一起装入香料布袋内,放入砂煲。调入盐6克、白胡椒粉1克、冰糖30克、味精3克,制作甏肉干饭的卤料汁就调配好了。



4、把搁置放凉的大块五花肉切成厚约1厘米的大片,放入砂煲内,调入料酒50克,开盖中火煮开。



5、把火调成最小,盖好砂煲盖,周围用湿棉布密封。形成微微沸腾状态,把大肉片卤制60分钟。



6、卤制肉片的过程中处理其他配菜:豆腐300克,切成厚约1厘米的大片,入六成热油锅中炸至表面金黄色。鲜青辣椒6个,清洗干净后擦干表面水分,切成斜刀段,入油锅中炸成虎皮色捞出。提前泡好腐竹段150克;煮好熟鸡蛋6个,放凉后剥去外壳。



7、薄豆皮1张,清洗一下后卷成豆皮卷,用棉绳绑紧;同样的方法处理好海带卷,选购四喜丸子6个。油菜6棵,冲洗干净后从中间一分为二。



8、把处理好的各种配料也装入砂煲内,小火卤制约30分钟至肉片酥烂、配菜入味。这个过程根据家中人数,蒸制米饭适量。



9、盛取适量米饭,来上一两片大五花肉片,再根据个人喜好,挑选适量配菜,再浇淋上适量卤肉汁。一大片五花肉,咬一口,肉质酥烂、馥郁浓香、入口即化,再搭配着米饭,再经典的名菜也不换。


注意事项



1、这个份量大约为6-10人份,主料一定要选用带皮的精五花肉,各种食材的用量请根据家人的偏爱,灵活掌握用量。还可以添加家人喜欢吃的其他配料,总之灵活把控。


2、肉片前后一共卤制约90分钟,基本达到了入口即化的地步。如果90分钟之后,肉片达不到这个效果,还可以适当延长30分钟。还要重点强调一种香料,那便是丁香,用量是“3粒”,放多了丁香的香味会掩盖肉香,这点要切记。

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