厨师长教你:“芥末拌花生仁”的家常做法,爽脆开胃,夏季必备
2022-07-28 17:09哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【芥末拌花生仁】 [iframe]"[/iframe]
【芥末拌花生仁】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备花生仁200克放入盆中,加入温水浸泡2小时备用,浸泡的目的是让花生发胀,2小时之后倒出沥干水分。
【2】然后用手搓或者逐个剥皮,同学们注意,发胀的花生皮有一股苦涩味,最好将其去除再操作 。
【3】最后清洗干净之后捞出备用,下一步开始准备辅料。
【4】准备西芹2根去除老茎切成颗粒备用,不喜欢西芹的同学也可以用青瓜代替 。
【5】 准备二荆条2个切成颗粒备用。
【6】 准备小米辣2颗切碎备用。
【7】准备适量的大蒜切片备用,下一步开始初加工。
开始制作【1】首先我们在锅中加入适量的清水,加入八角2颗,加入食用盐2大勺(约6克),然后加入处理好的花生米煮3分钟 ,这一步的目的是去除其生味。
【2】 水开3分钟之后捞出透凉备用。
【3】然后在锅中加入少许植物油,油温4成热之后下入料头爆香 ,料头爆香之后将其倒入花生仁里面,下一步开始调味 。
【4】盆中加入切好的西芹,加入白糖2勺(约4克),加入食用盐1勺(约3克),加入适量的蚝油(约5克)。
【5】加入适量的芥末(根据个人口味添加),加入少许花椒油,加入生抽酱油3克,然后搅拌均匀即可。
【6】中途加入适量的香菜,不喜欢香菜的同学也可以折耳根代替,拌匀即可装盘。
【7】一道爽脆开胃的拌花生米就制作完成。
技术总结第一花生仁最好用热水泡3个小时以上,否则不好剥皮。
第二凉拌的时候盐分和蚝油可以适当地加重一些,否则成菜无味。
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