【贺岁文聊】牛三星,清爽酸甜犹如初恋
是不是真正的同乡,一碗牛三星就试出来了,正宗西关美食,虽然名气不如明炉烧鹅,手撕鸡,姜撞奶,但是其特殊清甜的味道和香气,是会让地道的老广们怀念不已,思乡情深的。牛三星,主要的食材是牛肝,牛心,牛腰,有些店家也会加入牛百叶,汤底是药材熬制的牛骨清汤,配上韭菜和腌酸萝卜,简直把粤菜的特长发挥到了极致,我到现在还清楚记得第一次吃牛三星的情景和味道,那是初秋的一个周末,阵雨洗刷了都市的尘埃,墨绿的榕树郁郁葱葱,空气里充满了雨后的芬芳,比这些更让人陶醉的是单车后穿着校服的女孩【琳】,她柔软的双手搂着我的腰,青春富有弹性的身体时不时由于颠簸和我的后背轻碰,14岁少女清脆美妙的声音犹如天籁,指引着我穿行于迷宫似的街道,去寻找那传说中最正宗的牛三星店。琳是地道的西关少女,对于各种甜品和美食如数家珍,我俩正处于朦胧暧昧的阶段,一次学校的旅行让我和她走入了对方的心里,初吻是被她在珠江的游船上夺走的,就如杰克和Rose,她的性格更像古灵精怪的黄蓉,热心地给我这个木纳的郭靖介绍各种美食。终于找到了犄角旮旯的一个烟火小店,虽然店面不大,但是老板娘收拾得干净整洁,由于不是饭点儿,店里只有稀稀拉拉几个客人,琳和相熟的老板娘打了招呼,就低头害羞地把我带进了角落的一个小桌。不一会儿,两碗清香扑鼻的牛三星就端上桌了。碧绿的韭菜碎,雪白的酸萝卜,清澈略带药材味的牛骨汤,配上切得极薄的牛肝,牛心和牛腰,看得人垂涎欲滴。我先喝了一口汤,入口清甜鲜美,应该是加入了罗汉果熬制,没有丝毫脏器味儿,要知道内脏和下水虽然不是高级食材,但最是考究厨师功夫,北方喜欢用大料白芷丁香胡椒等重口调料来压制脏器味,然后长时间炖煮,即便如此,也不容易做得味道端正。这个牛三星,靠的是清汤和几乎尝不出味道的药材,靠着食材的新鲜,把牛内脏做得清脆爽口,没有一丝异味,实在是令人佩服。和最近在世界各地爆火的越南牛肉河粉一样,牛三星的食材不经过炖煮,是由热汤浸泡熟的,时机要拿捏得特别准确,如北京的爆肚儿,稍微多煮了十几秒,就会过了火候,失去了爽脆的口感,对厨师技术的要求,可谓极高。在琳鼓励和期待的眼神下,我开始品尝牛三星,牛肝爽脆,甚至带有一点血丝,牛心有嚼劲,口感脆中带点儿韧性,牛腰就是纯粹的鲜嫩,由于加了罗汉果熬制汤底,这些牛肉入口还带有一点点的回甘,简直是极端的味蕾享受,酸萝卜犹如画龙点睛,很好的解除了牛杂的腻,酸辣而清爽,韭菜也是很和谐的搭配,想想猪红炒韭菜,就知道为什么了。看到我满足享受的表情,琳也高兴起来:“我是不是早就告诉你这里的牛三星最正宗最好吃?等会儿我们去隔壁吃红豆沙和双皮奶,嘻嘻”看着眼前巧笑倩兮,善解人意的少女,品尝着她推荐的美食,那是我少年最美好的记忆,等我老了,一定回去再吃一碗正宗的牛三星,我相信我还会像现在一样,清楚的记得那个雨后的周末,那个像黄蓉的少女。【竟然有傻逼觉得火腿哥不打码就会发真人照片,?毫无常识的弱智】贴主:西班牙火腿于2022_01_25 17:58:03编辑
贴主:西班牙火腿于2022_01_27 19:17:10编辑
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