传承百年！福州这些非遗美食你都吃过吗？ 

网络配图

漫长的岁月里

勤劳的福州人民创造了许多美食，

这些传统美食

见证了这方水土的源远流长，

当非遗遇上美食

故事就开始了~

聚春园佛跳墙

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图 LuminaryM
福州人鲜有不知道佛跳墙的，正宗佛跳墙开坛时那股带着甜味的浓郁荤香，别具风味，令人难忘。

2008年6月，聚春园佛跳墙制作技艺被列入国家级第二批非物质文化遗产代表性项目名录。


图 福州市非物质文化遗产保护中心

一坛佛跳墙，制作工艺尤为耗时，过程中需要用到煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式。

而且，佛跳墙在选材方面的要求近乎苛刻，需要用到鱼翅、鲍鱼、海参、番鸭等 各色山珍海味20余种。正是由于用料考究，制作精细，才有了这芳香四溢、厚而不腻的佛跳墙。


图 心旅身行

非遗故事：相传，1884年“佛跳墙”的祖师郑春发入股位于东街口的三友斋菜馆后，推出经他改进的高大上菜肴“福寿全”，大受欢迎。

有文人墨客席上闻其开坛时四溢之荤香，脱口而出 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的佳句。而 “福寿全”与“佛跳墙”在福州方言中颇为相近，该菜从此便以“佛跳墙”名扬天下。

同利肉燕

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图 福州市非物质文化遗产保护中心

肉燕是福州的特色小吃，它长得像馄饨，不同的是皮是由精肉捶制而成。 2007年8月福州同利肉燕制作技艺被列入福建省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。

同利肉燕的制作工序有十几道，擀燕皮就是将槌打成的肉泥，均匀的撒上地瓜粉，经过拍、压、擀、碾、折等工序，制成如薄纸状的肉燕皮，其肉馅口感软嫩，汤味鲜美，入口顺滑。


图 福州市非物质文化遗产保护中心

非遗故事：从2002年开始，歌唱家龚琳娜就和德国丈夫老锣到贵州、陕北、福建等地采风，寻找最原始的民间声乐，其中还曾带着大型录音设备来到福州，录制同利肉燕的打肉燕声。

“她形容燕槌声‘快时似狂风暴雨，慢时似催眠曲’。”省级非遗代表性传承人陈君凡笑说，或许后来的神曲《忐忑》灵感也有燕槌声的一份功劳吧。

永和鱼丸

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图 福州市非物质文化遗产保护中心

到了福州，如果不来上一碗味道鲜美的鱼丸，那未免也太遗憾了。福州鱼丸使用鱼肉与优质薯粉做皮，用精肉、虾仁等做馅。如此工艺，使得鱼丸色泽洁白，富有弹性，具有独特的海鲜风味。

永和鱼丸以“有鱼香而无鱼腥”闻名，经过祖孙三代的不懈努力，成为福州现存最老的鱼丸品牌。 2007年8月，福州永和鱼丸制作技艺被列入福建省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。


图 云水禅心之琼

非遗故事：永和鱼丸深藏着一个家族的悲欢史。

20世纪20年代，刘二俤染上赌博的恶习。母亲为此伤心欲绝， 最后竟然一时想不开，自缢离去。这才惊醒了刘二俤，他决心痛改前非学手艺，做个有担当的男儿，决定从做鱼丸开始。

福州鼎鼎肉松

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图 1抹女R香

肉松又称肉绒，是福州人喜爱的食品。 福州鼎鼎肉松制作技艺被列入福建省第二批非物质文化遗产代表性项目名录，有着上百年的历史。

猪肉要变成肉松，大致来说有十几道工序，其中包括用刀剥离和剔除猪后腿精肉里的筋膜，洗净后入锅煮，压碎，加调料后用炒锅翻炒，剔除小团块后再入炒锅翻炒，然后冷却包装等。

非遗故事：清咸丰年间，一次福州盐运使刘步溪请客，家厨林鼎鼎在家煮猪肉时，不小心煮过了头，弄得太烂，不成形，急得没办法，只好将错就错，将这块煮得很烂的猪肉剔除油、筋、膜等之后，又重新下到锅里，加上酱油等调料，焙成金黄色松散绒毛的样子，硬着头皮端了出去。

没想到大家尝过之后大加赞赏，而且打听菜名，林鼎鼎随口答道这是“肉绒”。

耳聋伯元宵丸

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图 福州市群众艺术馆

始于1903年的耳聋伯元宵，先后历经四代传承， 已有百余年历史了。

2019年3月，元宵丸制作技艺（耳聋伯）被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。耳聋伯元宵店长期以来都设于台江苍霞一带，具有世代相传和鲜明福州地域文化特点和人文特色。

耳聋伯制作的元宵丸皮薄馅多，饱含油汁，其最大特点就是每粒元宵丸都能做到皮和馅可以分开吃，皮嫩但不粘牙，肉馅紧实有弹性，汤汁晶莹剔透，口感清香。


图 福州市群众艺术馆

非遗故事：“耳聋伯”年轻时，是个很有血性的人。

日本人从仓山打过来，耳聋伯没跑，仍留在台江卖元宵。后来那个地方重新修桥，就是现在的解放大桥。

探寻美食，也是旅行中的一大乐趣，

在这场旅行中

我们与治愈心灵的美食相遇，

与素未谋面的人相识，

与不曾经历过的人生相知相惜...

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来源丨遇见福州、网络

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