食物要色、香、味俱全，在餐厅食指大动之前，最能够令你提起食欲的，是一张张让人垂涎三尺的美食照。拍出好的美食照，厨师当然必不可少，但锦上添花可是摄影师的功劳。大家几秒内就能拍数张「手机先吃」照片，而落在专业的食物摄影师身上又会花上多少时间？这次就跟随从事食物摄影多年的专业摄影师 Eric Ng 来一探究竟，或许对于你手机拍美食颇有启发！




文︰Stephen图︰由受访者 Eric Ng 提供





拍摄不同题材可以锻炼自己

本身修读设计出身的 Eric 在毕业后投身摄影行业，不过当时 Eric 的公司大多指派拍摄一些不需要太多美感的工作，例如：外拍建筑、沙滩、庙宇、名胜等，每日的 Order 几乎层出不穷。当时日日已经接受磨练的 Eric 终于等到了一个机会，公司突然要求仍是处于新人阶段的 Eric 担起公司的食谱封面拍摄，公司见到效果和反应不错，后来更索性将公司出版的食谱相片交予 Eric 负责，成为日后 Eric 变成食物摄影师的契机。





这些年来，Eric 已经拍摄了超过 100 本食谱，及后就算自己开公司独立发展，「食物摄影」依然占他的拍摄项目内一个很大的比重。



8 小时的拍摄非常常见

大家别以为只有食法国大餐才会慢慢上菜的边食边等数小时，原来普普通通的美食拍摄至少也是数小时。Eric 表示，拍摄食物用上 8 小时已经是很常见的情况，因为在拍摄的过程中会涉及不同的单位（例如：厨师、美术、客户、食材的新鲜度），纯以摄影的角度，灯光、构图、颜色配搭，以至是食物道具的摆位，每一个步骤都要做到好仔细，并非是厨师煮好菜式上碟后用手机按下快门就叫完成。





而作为专业摄影师，Eric 觉得他绝对需要多点时间作出铺排来展现食物本身的最佳状态。



接受食物摄影的落差感

近年常常有网友 Po 照片，指在餐厅看到的食物照片跟实物完全是天堂与地狱的之别。纵使餐厅会以「图片只供参考」避免触犯商品说明条例，但对于食客的心理就尤如过山车一样。





作为食物摄影师的 Eric，又会对这个问题有什么看法呢？Eric 表示，「其实作为一个美食摄影师，我的责任就是把照片拍好，将食物的最佳的状态呈现出来；至于食物真正出餐时候的样子，实非摄影师的控制范围之内。」「摄影师要把照片拍靓，厨师要把菜做好吃。」这是各自角色的责任。



拍食物其实是非常讲究的细活

在摄影方面，一般来说西餐会容易处理过中餐，拍摄影酒店的食物又会容易处理过快餐，而每样食物都会有麻烦和难处理的地方，例如：意粉要缠绕得漂亮都不容易，就算一碗白粥、一碗白饭，如果要「造型靓」，都不那么简单。这些亦非厨师可以完全兼顾得来，需要专门美食摄影师帮手。





有时候拍摄的难处是在于时间性，例如：汤、粉、面等等，粉面会因为加了汤后而很快使面身发涨，要把握时间去拍摄；还有咖喱和芝士，除了时间，亦要讲求运气，焗完出锅马上拍是其一外，若焗出来的随机效果不好也是徒然。另外，「酱汁」和「流心」的食物正令 Eric 有点「怕怕」，因为液体形态要好看，份量及时间都要拿捏得确，机会可一不可再，所以每次遇到这两种食物，Eric 都会非常留心和小心。



严格到拍鸡翅都得分左右

拍摄人像，摄影师会跟对方沟通，借以得到更佳的拍摄效果。拍摄食物的话，又应如何「沟通」呢？其实每次拍摄之前，Eric 都会首先到厨房与厨师沟通一下，让厨师预览怎样拍摄，然后 Eric 会再向厨师了解煮食方法、流程及吃法，以便预算时间同食物的外观状态，看看食物可否附合餐具大小和拍摄的灯光方向等。


「始终，我们幻想的食物样子，都可能与真实有距离，就像看自拍和见到『真人』的感觉。很多时候，食物本身的方向同形态、灯光，以至道具、画面构图都要互相迁就，例如鸡翅都有分左右！」





当然，有些情况下，Eric 没有机会与厨师预先沟通，就会出现某些问题，例如：食物可能因为太早准备以至过了最佳拍摄状态；又或者食物的座向与预先设定的灯光不吻合等等。

后记

看过 Eric 的见解后，大家都应该知道了食物摄影的不少难处与业界守则。当大家下次在餐厅用膳时，试试用手机，在几秒钟、几分钟之内，可否呈现出食物的最佳状态。