鲜美的青蚕豆
现在是最后的新鲜蚕豆季节,当然是在西欧。蚕豆是舶来品,据记载是西汉的张骞出使西域时引进的,在那边名称起得很萌的,叫罗汉豆,佛豆。李时珍在《本草纲目》云:“豆荚状如老蚕,故名蚕豆。”
蚕豆杆上开出一排排豆花,犹如蝴蝶,更像一双妩媚的眼睛,花中心是黑色的,习惯叫它黑心花,可蚕豆一点不黑心,胖墩墩,碧碧绿绿很可爱。
在欧洲,秋天是蚕豆成熟的季节,也是时令的蔬菜。把青蚕豆采摘后,剥开海绵状的豆荚,里面的蚕豆嫩黄中带翠绿有股自然香味。那时只需一小盅菜油往镬子里一炒,放上些许清水,闷一会后,一碗鲜嫩香糯的青蚕豆就装进了肚皮,味道好极了。隔段时间,蚕豆渐渐变老,就将剥开来的新鲜蚕豆浸泡在水中,剥去豆皮后成了豆瓣,用少量的雪里蕻油炒做成豆瓣汤,味道鲜得来连小舌头一起咽下去,吃了还想吃。
网上照片锅中加入少许油烧到3成热,放入花椒粒用小火慢慢炸香,然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热,放入蚕豆翻炒均匀
在蚕豆中加入盐、白糖拌匀,淋入约100ml左右的清水,加盖用中火慢慢焖5分钟,直到蚕豆外壳破裂
锅中倒入少许油,油热放入三分之一葱花爆香,倒入蚕豆轻推,一次性加入水,加盐、少量糖焖,中火约五分钟左右开盖炒匀,感觉蚕豆已软,收汁水加味精调味,撒上剩余的葱花,关火盛出即成葱油蚕豆
贴主:万发于2019_10_31 7:19:33编辑贴主:万发于2019_10_31 7:19:55编辑
贴主:万发于2019_10_31 7:20:09编辑
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