在贵州茅台总工入选中国工程院院士候选人之后，有关茅台这个“酱香科技”的段子也越来越多。这不，茅台少女踩曲这一“核心科技”又在网上热传。实际上，少女踩曲是茅台酒多年来引以为豪的独特工艺。在制作酒曲的过程中，有一个在外人看来十分神秘的环节——由年轻姑娘来踩曲。

有人对茅台酒用少女踩曲颇有微词，不过我认为这也无可厚非，茅台酒制作本身就是一项传统工艺。不管如何，只要做出来的酒好喝就行。因为茅台酒不是用来炒的，而是用来喝的。


1、茅台踩曲为什么必须要姑娘踩？
茅台踩曲的流程是将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀；把大曲放在木制模具里，工人站在盒子里用脚不停地踩，称为“踩曲。据说茅台踩曲女工都要少女踩曲。据说，这一古老的踩曲主要是女工完成的原因是，这个环节男人力气大，踩曲踩得实，而“曲块中的间隙少了，反倒不利于微生物发酵。”女工更注重细节，要求精细操作，而且女性的脚相对出汗较好，不会对酒曲造成影响。

还有一种说法，少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性。有人说光脚踩曲，脚那么脏，那酒还能喝吗？茅台历来都是这么酿造的，这是工艺的独特性之一。没有这个踩曲这个环节，就没有茅台酒，没有少女踩曲，就没有酱香酒的优雅细腻。

2、茅台制曲车间大部分工作都由“娘子军”完成
2018年，由茅台集团推出的微纪录片《人生致味》第一季正式上线，第一集《曲间芭蕾》就是讲述制曲女工的。纪录片这样讲述：将曲块踩制成形这个环节，茅台至今也没有采取机械化方式，还在坚持传统的人工制曲。而且，在茅台的制曲车间，百分之九十以上的工作都是由“娘子军”完成的。“端午踩曲，重阳下沙”，每年的端午时节，也是制曲车间最为忙碌的时间。

踩曲的一个“轮次”有40天，其中18天踩曲，剩下的22天叫做仓期，踩曲女工的生命就这样被一个又一个的“轮次”所切割，日复一日，年复一年。在踩曲车间的姑娘们，从一年到十年，甚至是一辈子，专注的只是踩曲这样看似简单重复的一件事，可恰恰是这样日复一日的坚持，没有点恒心和狠心是做不到的。


3、踩曲女工也得是211或双一流高校大学生
贵州茅台“白酒院士”和“少女踩曲”刷屏，可踩曲女工也得是211或双一流高校大学生！2020年5月，贵州茅台曾发布招工简章：为满足公司2021年生产用工需求，拟面向普通高校毕业生招聘170名制酒、制曲工，其中男134人，女36人，要求是“211或“双一流”高校毕业，28岁以下，能胜任制酒制曲工作。也就是说，以后211大学的毕业生才能担任踩曲女工 。

当然，茅台之前招聘的制酒制曲工人只要是普通本科毕业就行，再早的话也没有啥学历要求。因为制酒制曲工人从事的是车间的体力劳动，也没有啥大的技术含量，高中毕业就可完全胜任。目前茅台酒厂有6个制曲车间，90个制曲班组。据“曲间芭蕾”纪录片里透露，茅台的制曲工，竟然在应聘时需测试体能，来应聘的女工要跑完800米才有资格。


4、少女踩曲这纯粹是个噱头
可我看，少女踩曲这纯粹是个噱头，并不靠谱，因为茅台招聘的踩曲工人都要211和双一流大学毕业生。这些大学生毕业最起码也20多岁了，再说进去之后没多久都成了正式国企工，几年后年龄都有多大了？为什么211大学生还愿意到茅台车间去干活？原因很简单，茅台工资福利待遇太好了，2019年茅台员工每年平均年薪从十三万一跃调至十五万，还有各种福利待遇。

5、人工踩曲、少女踩曲并不是茅台独有
实际上，人工踩曲、少女踩曲并不是茅台独有，不少其它酒厂也采用人工踩曲这一古老工艺。据媒体报道，茅台镇还经常举行大型“踩曲姑娘选美”大赛。在茅台镇有数千女工，用灵巧的双脚，在曲盒里把粉碎的小麦踩制成疏密适宜的曲块，让它在整个夏季高温的天气中，发酵成为制酒的曲药，以备酿制美酒。本次竞赛将评选出“踩曲姑娘”，后续还将通过决赛评选出赤水河产区酱香型白酒制曲的代言人。


2018年，泸州老窖天府中学原创舞蹈《踩曲姑娘》获全省中小学生艺术展演一等奖第一名，一举摘取艺术节王冠上最耀眼的明珠，并将代表四川省参加全国中小学生艺术节。曲为酒之骨，曲好酒才香。踩曲姑娘没有华丽服装，精美舞鞋，只着一身工装，聚集在湿热的踩曲房，挥汗如洒，跳着，踩着，上身转、脚下抹，人工踩曲，一踩就是好几天。用足尖踩出了世界上最美的舞蹈，踩出香飘四海的玉液琼浆。
坛主:sky9于2021_02_24 4:45:23编辑