武夷山大红袍茶好茶不仅与茶树茶叶有关系，还与其制作工艺有关，与火功的轻重有关。一般而言，火功越轻的岩茶香气越高飘，滋味更青涩，不耐存放；而火功越足的岩茶，滋味越醇厚，岩韵越明显，更耐存放。高等级的大红袍岩茶采用轻火焙制，以保持叶片中的微量元素及芳香物质不被流失，保证其真味不变。而低等级的大红袍岩茶则可能需要采用高火焙制，以去除叶片中的苦涩成分，但这样的茶品质不会太高，容易失去香气，茶汤呈现黑褐颜色，有焦糊味道。
武夷山大红袍茶的质量与其制作工艺的精细程度、火功的掌握以及传统制作工艺的遵循密切相关，这些因素共同决定了大红袍茶的香气、滋味以及耐存性等品质特征‌。
武夷山大红袍茶制作主要过程有哪些呢？
1，大红袍的传统制作工艺主要为：晒青、晾青、做青（包括摇青、做手、静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、炖火等。
2，武夷岩茶的基本制作工艺为:采摘→萎凋→摊晾→摇青←→发酵(做青)→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。
3，大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类;其制作工艺为:萎凋—做青—杀青—揉捻—走水焙—烘干—毛茶。

武夷山大红袍茶叶采摘
大红袍的采摘一般从每年的五月份下旬开始，这一时期是采集茶叶的最佳时机。采摘的标准通常是新梢芽叶生育较为成熟的状态，即“开面三四叶”。这意味着茶叶的生长已经达到了一个理想的阶段，既不过嫩也不过老，能够确保制成的茶叶香气高扬、滋味醇厚。
武夷山大红袍制茶炒青
炒青，在武夷岩茶的制作中占据着举足轻重的地位。这一步骤的目的是通过高温快速蒸发茶叶中的部分水分，停止酶的活性，固定茶叶的形状，同时促进茶叶内含物质的转化，为后续的揉捻和烘焙做好准备。炒青的过程中，茶叶在热锅中快速翻炒，以达到均匀受热，防止茶叶因受热不均而产生的焦糊现象。炒青的温度和时间需要根据茶叶的嫩度和含水量来调整，以确保茶叶的质量和风味。
武夷山大红袍制茶揉捻
揉捻的目的是通过人工对茶叶进行揉捏和挤压，使茶叶细胞破裂，促进氧化作用，形成乌龙茶特有的色、香、味。在揉捻过程中，茶叶被揉成条形，同时挤出茶汁，使茶叶表面形成蛙皮状，这是武夷岩茶特有的形态特征之一。揉捻时，将茶叶来回推拉，直至茶叶卷成条形，叶汁流出，达到浓香扑鼻的效果。
武夷山大红袍制茶复炒
在双炒双揉过程中，首先进行炒青，锅温约230-260℃，翻炒时茶青不宜过于抖散，翻动四五十下，待青叶柔软如棉，即可取出进行揉捻。揉捻时，将青叶来回推拉，至叶汁流出、卷成条形、浓香扑鼻时，即解块抖松；再倒入锅中进行复炒，锅温为200-240℃，翻炒数下后再进行一次揉捻。这一过程是武夷山大红袍茶制作中的重要环节，对于茶叶最终的品质有着至关重要的影响‌。
武夷山大红袍制茶复揉
‌武夷山大红袍茶制作的复揉工艺‌是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉除了使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。这一工艺与初揉相似，但在复揉阶段，茶叶会再次进行揉捻，以达到更好的条形紧结效果，同时增加茶叶的香气和滋味。

武夷山大红袍制茶走水焙
走水焙，也称为初焙，俗称“走水焙”，利用高温使茶叶中的物质受热转化，这个过程发生在茶叶揉捻之后，目的是把茶叶焙至七八成干，摊凉后筛拣茶梗、黄片，然后进行下一步的精制。传统的走水焙发生在初制阶段，即在毛茶阶段完成，而现代的走水焙则更多是在毛茶拣剔后进行的第一次烘焙，旨在去水汽、杂味，让香气清晰，滋味转熟。
武夷山大红袍制茶扬簸
这一工艺的目的是为了进一步促进茶叶的干燥和整形，同时也有助于茶叶香气的提升。在扬簸过程中，茶叶被均匀地摊开，利用风力去除茶叶表面多余的水分和杂质，这一步骤对于保持大红袍茶的独特香气和品质至关重要。通过这一工艺，大红袍茶的“岩骨花香”特点得以进一步凸显，使得最终的产品不仅外形美观，且内质丰富，具有较高的饮用价值‌。
武夷山大红袍制茶拣剔
拣剔工艺是对茶叶进行精细挑选和剔除的过程，目的是去除茶叶中的杂质、不良叶片以及不符合标准的茶叶，以确保最终产品的质量和纯净度。这一工艺环节对于保持武夷岩茶（大红袍）的优良品质。
武夷山大红袍制茶复焙
复焙，俗称“足火”，旨在使茶叶达到相应的烘焙程度，减少茶香丧失和茶素的减损。这一步骤通过再次加热茶叶，帮助茶叶中的物质受热转化，从而进一步提升茶叶的品质和风味。复焙不仅关系到茶叶的香气和口感，还是保证大红袍独特品质的关键环节之一。
武夷山大红袍制茶归堆
归堆是指将经过一系列工序处理后的茶叶按照一定的标准进行分类、整理，然后放入茶箱中进行干燥保存的过程。这个过程不仅涉及到茶叶的分类和整理，还包括对茶叶质量的进一步把控，以确保茶叶的品质和风味。
武夷山大红袍制茶筛分
筛分属于传统制作流程的一部分。筛分工艺在武夷岩茶的制作中占据着不可或缺的地位，它是确保茶叶品质的关键步骤之一。筛分工艺的目的是对茶叶进行精细的分类和筛选，去除不符合标准的茶叶碎片和杂质，以保证最终产品的纯净度和一致性。
武夷山大红袍制茶拼配
‌武夷山大红袍的拼配工艺‌是一种将不同品种、不同特点的武夷岩茶按照一定比例进行混合的工艺，以达到特定品质要求的茶叶产品。这一工艺源于武夷山茶界对茶叶品质的不懈追求和对市场需求的精准把握。与传统的纯种大红袍相比，拼配大红袍不仅保留了大红袍的“活、甘、清、香”等核心特征，还通过科学的配比和精湛的工艺，实现了茶叶品质的进一步提升和稳定。拼配大红袍的原料选材把关较高，非正岩产品不可。
拼配大红袍与纯种大红袍的主要区别在于，拼配大红袍是将武夷山不同品种的岩茶按照一定比例匀堆组合而成的，旨在满足市场对大红袍多样化需求。这种做法起源于1985年，当时武夷山茶科所的科技人员使用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍拼配，受到了消费者的喜爱。
‌大红袍茶的拼配与茅台酒的勾兑确实有相似之处，都是通过混合不同原料或产品来提升最终产品的质量和口感。
武夷山大红袍母树
大红袍茶的拼配主要是为了提高茶叶的产量，满足市场的需求。由于母树大红袍的产量有限，每年只有约400克，这种稀缺性使得很多热爱大红袍的人无法品尝到。为了解决这一问题，通过拼配的方式，可以生产出更多的商品类大红袍，让更多的人了解并享受到大红袍的美味。