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一碗蒸酥肉，微辣鲜香超下饭，咬牙买了猪肉做这菜才不亏，吃过瘾

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2020-08-12 7:09 已读 1584 次

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要说今天北京人都在盼着啥，那就是暴雨了。自从这预报出来后，不少单位就弹性工作，通知员工在家上班，很多部门也是严阵以待，防汛工作各种到位。只不过，这雨真是不太给力，一直一直在路上。

花儿也是想着如此的暴雨，得早早准备。一大早天气却是闷热的太阳天，跑完步再拉伸，溜达到菜市场还不到八点，但阳光依旧明媚，待到午后才下了20分钟左右，只能说这暴雨也是亚历山大，应该就是在路上，只能耐心等待了。

中午我准备和父母三人的饭，做了丝瓜汤、拌了凉菜还做了蒸酥肉。这道蒸酥肉，是特别开胃下饭的一道食谱，用梅花肉切片后裹浆，炸透后再炒调味汁，将这汁浇在酥肉上再蒸熟，这样处理后的酥肉醇香不油腻，绵软顺滑又易消化，做给父母吃正适合。

入秋后天气虽然闷热，但几场秋雨之后，整体的温度还是会缓缓下降的，所以这之后花儿也会多和朋友分享一些适宜秋冬季的食谱，应时而食，才是最适合的。


【蒸酥肉】

食材准备：
梅花肉400克

鸡蛋一个

料酒一大勺

红薯淀粉、面粉、五香粉、盐、水（裹浆用）

蒜3瓣、香葱一根

剁辣椒一大勺

食用油、生抽、糖

做法：

1、梅花肉也就是猪前腿部位，取400克左右切成均匀薄片备用。


2、一勺红薯淀粉、一个鸡蛋、少许五香粉和盐，再来适量面粉，保持耐心搅拌均匀，直到成为均匀的糊状。这里不建议用玉米淀粉，那样裹不住面糊。


放入肉片，用手抓匀，让面糊充分包裹肉片。


3、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入肉片，肉片要一片一片放，快速拨散后油炸至两面金黄。


如果炸好直接吃，那还要进行复炸，这里是做蒸菜，所以炸一次即可。


4、三瓣蒜切碎末，一根香葱切碎丁，再准备些许剁辣椒。

酥肉选择蒸的做法，加入蒜末增鲜杀毒，加入剁辣椒开胃下饭。


坐热油锅，锅里放少许食用油，烧热后放入蒜末爆香，再来一大勺剁辣椒和适量料酒翻炒均匀。爱吃辣的可以多放一些，我这个一勺就是微辣的口感，父母吃也比较适合。


5、接着放入适量生抽，少许糖和盐，再来半小碗温水，中火煮沸后再煮2分钟。


6、接着把炒好的调味汁浇在酥肉上面，放入蒸锅中，等上汽后保持中火蒸20分钟。


蒸的时间要足够，这样不仅让酥肉口感更绵滑，汤汁也才能入味。等蒸好后撒上切好的葱末，搅拌一下，利用余热就能让葱香飘出，吃起来更香。



【花儿的美食厨房】