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如果你有机会去 江苏宜兴，除了要在这个“紫砂壶原产地”买一把紫砂壶之外，也不要委屈了自己挑剔的味蕾。毕竟这座太湖西岸的小城，有着各式各样的美食，把 甜、咸、鲜、香，甚至苦味都做的极具地方魅力。


宜兴人吃蟹讲究吃本地的“溪蟹”。图/网络

01 甜，要精雕细琢

在 宜兴徐舍，“甜”是当地人的味觉记忆里，这并不是说当地菜品过甜，而是每个人心里，都有一抹化不开的“糖”。


小酥糖的制作流程和工具虽不十分复杂，却也受到很多客观条件限制，只能限季限量供应。供图/豫和泰

做一块糖，是件下功夫的事，备料、制屑、下汁就需三天。等到“做糖”时，又是一番“功夫”。老师傅取出拳头大小的一团麦芽糖——酥糖的“骨”。把糖骨在揉开、擀平，然后对折，再揉开、擀平……重复多次之后，糖骨被折成几十层，每层薄如纸张，厚不过两厘米。


这么一包一卷，生产小酥糖的最后一道工序，也就完成了。图/美拍用户@施子王19

“包装”好的糖会用糯米纸裹起，两块一并排，包进杏白色的纸包中。当你剥开糯米纸时，一口下去 酥软如棉，香甜萦齿，鼻腔、舌尖、心脾便都被酥甜占满。

02 苦，可以当饭吃

说到苦味的食品，人们总会有些排斥，这里的乌饭却是例外。

刚出锅的乌饭透着墨色光泽，晶莹乌亮，清香扑鼻，但此时若着急夹上一筷子就吃，那你就真“吃苦”了。


乌饭是随时而做、就地取材的食物，各地根据风物特产不同，在不同时节用不同植物为大米染色。摄影/贾亦真

乌饭味苦，当地的吃法是要蘸着白糖。这样一口下去，口感软糯爽滑，细嚼来又觉清苦回甘，层次丰富。

03 香，“猪婆”的味道

猪婆，其实就是指“老母猪”。母猪通常被饲养来产仔，当母猪无法再生产时，肉质会变得差很多，所以猪婆肉向来是肉中下下品。但你若是到高塍走一走，会发现完全不同的猪婆。

130 多年前，高塍镇桃园村一个姓陈的农人，试用多种作料，不断改进方法，终于用人们眼中的“废料”烧制出一锅好滋味。 色艳、味鲜、有嚼劲的猪婆放凉吃脆爽；若是回温一下，嚼起来更是沙沙作响。


咕咚咕咚，飘香四溢。图/网络

据传，就连当年乾隆皇帝下江南，途经此地偶然吃得，也是连声称好，并给陈家肉店题了一块御匾“高塍猪婆肉”，从此名声远扬。

04 咸，要“酱”心独运

在不同的地方，都有当地的特色“下酒菜”。豆干，就是宜兴人配黄酒的消遣搭配。


和桥豆腐干。图/纪录片《发现》

与宜兴的其他一些特色小吃不同， 和桥豆腐干的受众极为广泛，和桥豆腐干以其回味无穷的口感，足以称得上是老少咸宜。一块小小的豆腐干，厚薄均匀、咸而不涩、甜而不腻、香而不厌，拌成小菜，搭上白粥，顺心贴意。


新鲜出炉的当地月饼。摄影/曹夕英

或许一千个宜兴人，有一千种对宜兴的滋味感知。不过，正是得益于当地人对味道的“挑剔”，才让他们被“酥甜香脆、清苦回甘、鲜咸麻辣、焦黄松软……”多种味道环绕，也享受着闲适的人生。

你吃过宜兴菜吗？

文丨余嘉 殷燕

编辑丨章鱼

本图文节选自《风物中国志·宜兴》