40年大厨：别傻傻买浓汤宝了，学会自制高汤块，烧什么菜都倍香
2024-01-24 14:45说到高汤，可能很多人会想到面馆里面的汤底，一般加入了高汤的面食，吃起来味道都特别的浓郁，所以高汤可以称之为中式烹饪中很重要的调味法宝，加上它种类繁多，一般比较常见的就是猪骨高汤，这种高汤大部分用于饭店里面来做一些比较高档的菜肴，所以饭店里面炒出来的菜品和家里面炒出来的菜品味道和口感总是有很大的区别，其实这关键的原因就是饭店里面使用了高汤。
【高汤块的做法】
准备食材：猪大骨，鸭架，猪皮，生姜，料酒
制作方法：
首先将买回来的猪大骨放到清水里面多清洗两遍，把上面的血水和碎骨头渣清洗干净，接着将猪大骨放到冷水当中浸泡，随后往里面加入适量的陈醋，这样不仅能够起到清洗血水的作用，还能够软化猪大骨中的营养物质，这样在炖煮的时候，能够更好的将骨头中的营养炖煮出来，大概浸泡30分钟即可。
接着把鸭架放到清水里面去除血块，浸泡五分钟，然后往锅中加入足量的清水，把浸泡好的猪大骨，鸭架和猪皮放到锅中，加入生姜片和适量的料酒，炖煮十分钟后将其捞出，放到冷水里面过一下，再把煮好的猪皮内层的油脂刮掉，这样可以去除一部分的腥味，还能够让汤汁减少油腻感。
再次往锅中倒入足量的清水，加入生姜片大火烧开，将所有的食材全部放到锅中，大概用小火炖煮四个小时，这个时候猪大骨上面的骨肉就会分离，脆骨部分软嫩，汤汁喝起来会粘嘴巴，那么这个时候就可以用勺子将表面的浮沫撇去，再把锅中的汤汁过滤出来，等到放凉后，分装放到冰箱里面冷冻保存即可。
烹饪小贴士：
1、整个熬制的过程中，除了生姜，不要放任何的调味料，因为像花椒，八角，桂皮那些香料会掩盖住汤品的鲜味，食盐最好是在做菜的时候再进行添加，这样更好的控制咸度。
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