饺子是冷水还是热水下锅好?看完终于明白了
很多人都喜欢吃饺子你知道吗?饺子不仅是传统美食还是一座微型“膳食宝塔”既美味又营养!
饺子为啥营养又美味?01营养全面
饺子皮是面粉,富含碳水化合物;里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等,膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
02利于吸收、好消化
做水饺馅儿时,都会把食材剁碎,这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后,从人体不容易消化吸收的“β状态”,转变为相对容易吸收的“α状态”;再加上饺子皮本身就很薄,煮完比较软容易咀嚼,减轻了胃肠担。
03营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破,这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中,有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
04做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸,温度都在100℃左右,属于低温烹调方式,既不会像烘焙食物那样高温烹调,产生丙烯酰胺类物质,也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
饺子是冷水下锅还是热水?煮饺子的时候,有些人用冷水而有些人用热水,那到底哪种方式是正确的呢?
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮,肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子,随着水温上升,饺子的面皮和肉馅受热更均匀,皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟,而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固,避免粘锅,煮出来的饺子外观完好,饺子馅也比较新鲜好吃。
吃饺子与哪些秘方?饺子皮粗细搭配,增加了膳食纤维,更健康;肉馅脂肪低;调味又减盐,相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2:1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮,纯瘦肉吃起来口感发柴,而粉丝有弹性,可以代替肉皮,起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料,香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高,是白菜(约0.4g/100g)的5倍以上。
5、用海米来代替食盐,既能增加鲜味,又能减少食盐摄入;也可以用虾皮代替盐,增加咸味,还能多补充蛋白质。
北方家庭包的饺子,平均6个饺子50克面粉,12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳,如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
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