前几年火爆全网的奶酪包，又有“卷土重来”的趋势。咱今天把它换个样儿，让每一口都充斥着浓香的奶酪，清新顺滑，入口即化。吃过的人都说意犹未尽，太上瘾了！


家里有一大包椰子粉，原本是用来冲水喝的，我把它裹在奶酪外面，这样吃起来就又多了椰香。

这个排包，两顿就给吃光了。奶酪多准备一些，吃不完的放冰箱冷藏保存，第二天早上放屋里回温，抹在面包外面裹椰粉或者夹在面包中间，吃着还有冰冰凉凉的口感，挺像冰淇淋的，好吃美味又提神。


---【奶酪包】---

【面包中种】 高筋面粉（吐司粉）200克，干酵母2克，细砂糖10克，牛奶150克
【主面团】 高筋面粉（吐司粉）150克，耐高糖干酵母1.5克，细砂糖20克，盐4克，牛奶140克，黄油40克

【馅料】 奶油奶酪200克，牛奶40克，细砂糖16克，椰子粉适量

【烘烤】 中层，上下火170/200度，25分钟


【制作】

1. 制作中种面团：材料入盆，揉成团，蒙保鲜膜室温下发酵；也可室温下发酵半小时，再放冰箱4度冷藏发酵12-18小时；


2. 面团发至2倍大，掀起面团能看到内部错综复杂的组织；


3. 主面团材料和中种面团准备好；


4. 除黄油外的所有主面团材料和中种面团入揉面桶；

5. 先低速搅打，再转高速搅打，面团能撑出粗膜；


6. 加入黄油，先低速搅打使黄油融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜；因为制作小面包，面团能打出8、9分膜即可；


7. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，温度28度基础发酵至2倍大；面团放案板上轻轻拍打排气，分割10等份，每个约68克；折叠并搓揉成橄榄形，松弛15分钟；


8. 面团擀成长方形，卷成卷；


9. 码放在不粘模具中，二次发酵38度，温度80，如果用烤箱发酵可喷适量水增加湿度；生坯发至2倍大，表面刷牛奶；


10. 入预热好的烤箱中层，上下火170度/200度，25分钟，根据烤箱实际情况、模具材质、生坯大小调整，出炉后立即脱模，晾后食用；


11. 馅料：奶油奶酪提前放室温下软化，加细砂糖，少量多次加牛奶搅拌丝滑；


12. 面包掰开或者切开，除顶部和底部，其实四面分别抹奶酪；

13. 再蘸裹椰子粉或者奶粉，完成即可食用。


【苹果私房话】

1. 用中种面团发酵法，可缩短出膜的时间，还能使成品柔软，放两三天都不硬；如果能冷藏过夜发酵，风味更佳；

2. 奶油奶酪提前放室温下软化，用刮刀就可搅拌均匀，加牛奶使其呈软一点的膏状，也可加打后的淡奶油混合，更香醇；

3. 抹过奶酪的面包现做现吃，吃不完的需冷藏保存，放室温回温即可，但由于面包冷藏后淀粉老化，所以口感比现做的差一些。