四川藤椒钵钵鸡
1、选用放养跑山土公鸡，生长周期在12个月左右，其肉质成菜比较劲道，肉味足。2、鸡肉煮至熟透，柔软时，离开火源浸泡在鸡汤中冷却，是为了保持鸡肉成菜后更加细嫩、滋润。3、煮鸡时盐的底味必需足，否则成菜后的鸡肉在口中嚼咬时间稍长会觉得鸡肉无味。然而放入清鸡汤调制的汤料中食用时盐味会更醇。4、掌握好红油、藤椒油、花椒面与鸡汤的浓度比例，才能体现此道菜品鲜香的特点。菜品变化：棒棒鸡，麻辣鸡，冷锅串串香钵钵鸡介绍：川西的乐山钵钵鸡是川菜的一绝！钵钵是川人对瓦罐的称呼，钵内多盛放各种口味的佐料，食材在加工后、晾凉用竹签串起，早起以鸡肉为主，浸入有着各种口味的佐料的钵中。食用时自取自食，再以串串的数量算钱，滋味丰厚、回味悠长，那风情更是有趣。外地游客来到四川没有尝过钵钵鸡就不算到四川！因为钵钵鸡，吃不饱却一堆人围坐着吃的风情、突显四川人好辛香的饮食偏好，多样的口味体现川菜尚滋味的特点。必需尝钵钵鸡，才能懂四川人的吃情！ 味型：麻辣味
原料：煮熟的土公鸡一只3斤左右（含鸡杂），熟白芝麻100克、小葱20克、八角30克、香叶20克、小茴香15克、白扣15克，姜150克、青笋50克、藕50克、木耳50克、大葱100克、花椒面10克。
调料：5克、味精2克、料酒50克、香油50克、红油150克、蚝油30克、美极30克、辣鲜露30克、陈醋10克、藤椒油150克、白糖10克、酱油20克、清鸡汤1000毫升（关注我们详解鸡汤制作方法）
烹饪方法：
1、 煮熟的鸡肉去大骨切成薄片，鸡杂改成片；青笋、木耳、藕、分别切成片，氽水至熟备用。用竹签分别将鸡肉、鸡杂、青笋、藕、木耳串成串。2、清鸡汤中加入盐、味精、香油、蚝油、美极、辣鲜露、陈醋、白糖、酱油、红油、藤椒油、花椒面、熟芝麻调味后，盛入钵中。3、将步骤1的原料放入步骤2的汤料中撒上葱花即可。〖大厨点睛〗
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