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做油泼面时，直接泼油不对，牢记这两个小窍门，油泼面鲜香筋道

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-12-16 22:06 已读 278 次 1赞  

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回答: 山西最好吃6种面食，外滑内筋，鲜香美味，各具特色，你吃过几种 由 yanziaz 于 2022-12-16 21:55

油泼面很多人喜欢吃，而且看起来很好做，但实际上很多人反映，自己在家做的油泼面总是没有外面面馆的好吃，这是为啥呢？其实是因为方法不对造成的，做油泼面时，直接泼油不对，牢记这两个小窍门，油泼面鲜香筋道。
主料：面粉、豆芽
辅料：葱姜蒜、盐、白糖、鸡精、老抽、醋、辣椒面
详细方法：
1、准备一个大碗，往里面倒入半碗面粉，加适量的温水、一点点盐和白糖，然后用筷子快速搅拌，搅拌的过程中如果水少了，可以适当的再加一点，直至搅拌成棉絮状。加一点点白糖能够使面团发的更醒，这是很多人忽略的一个小窍门。
2、用手反复不断地揉，将其揉成光滑的面团，往上面抹一层食用油，捂上保鲜膜，静置30分钟进行醒面。
3、醒面之后，将其切成一个个小剂子，用擀面杖将每一个剂子擀成面饼，然后用刀切成条，再将其拉成长长的宽面。
4、锅中加水烧开，将洗好的豆芽放入锅中烫熟后捞出放入碗底，里面加点鸡精、陈醋和老抽。
5、倒掉烫过豆芽的水，重新接水烧开，倒入面条煮熟后捞出，一般面条全部浮起来了就煮熟了，将面条放入装有豆芽的碗里，面条上面撒上葱花、姜末、蒜末、盐、辣椒面，最后将烧好的菜油浇到上面，搅拌均匀后油泼面就做好了。这一步用菜油比其他油要香很多，这也是一个容易被人忽略的小窍门。
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谁不说咱家乡好。老陕的面嘹咋咧！ (无内容) - 浪迹加州 (0 bytes) 12/18/22

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