我们从生活方式入手，看看就“一天吃几顿，每顿几点吃”这个问题，那些风头正盛的“零卡零糖”食品背后，有什么我们不了解的真相。

先让我来问你一个问题，你认为定时定量地进食有利于健康，还是不规律地进食有利于健康？我想几乎所有人都会选择前者。这确实是一直以来广为流传的营养学理论，这一理论认为规律地进食可以维持身体的正常代谢，也可以避免饥饿之后的暴食。但是，事实真的是这样吗？或者说，这是唯一的答案吗？我们不妨看看一场1956年的实验。

那是西班牙做过的一项实验，将120名老人分为两组，其中一组每天食物的量不固定，多的时候能有2300大卡，少的时候只有900大卡，差不多也就是1升牛奶外加一些水果的量；而另一组老人，研究员根据他们的年龄和体重，为他们设定了每天1600大卡的热量，并且固定不变。三年实验结束之后，研究人员发现，不规律饮食组的老人死亡率是规律正常组饮食的一半，即使是因为流感等疾病生病了，不规律饮食组的住院时间也只是正常饮食组的一半。

无论如何，这项实验给了我们另一种答案，那就是规律地进食不一定就是健康的。其实回溯人类几千年的历史，因为宗教教义的原因，人类一直都有类似的间断禁食习俗。而有研究显示，在禁食的状态下，有一种细菌会非常活跃，它们名叫阿克曼氏菌，以肠壁脱落的细胞为食，所以也可以算是肠道清道夫，而且神奇的是，当它们清理了这些脱落的细胞，反而会促进其他细菌的多样性。不过需要注意的是，凡事物极必反，禁食太久阿克曼氏菌就会破坏肠道壁，给健康带来隐患了。

那么，既然短期的禁食不但不会有损健康，还会因为增加肠道的微生物而有益健康，那么我们每天的进食次数和进食时间是不是可以有所调整呢？这就引出了一个有意思的问题，早餐真的非吃不可吗？当我们把早餐这种生活选择放到不同的时空维度时，会发现，我们实在不用太执念，也不用因为没吃早餐就忐忑不安。

首先，从时间维度看，一日三餐本来就是一个现代发明，古时的西方人都只会在晚饭的时候饱餐一顿，犒赏一天的辛苦劳作。16世纪的英国，只有富人可以一天吃两顿饭，所以书中也记载了当时的一则俗语：“6点起，10点睡，两餐准点十和六，保你健康又长寿。”从空间维度看，约有三分之一的西班牙人、法国人和意大利人在早上什么都不吃，有时甚至持续到下午两点，不过他们通常都会在早上喝一杯意式浓缩咖啡。

说到这里，必须插播一条关于咖啡的小知识，据说早晨喝一杯咖啡，可以唤醒体内的微生物，这是因为首先咖啡豆在烘焙的过程中会产生数十种多酚。多酚有利于肠道益生菌，同时咖啡还具有其他茶类饮品所不具备的一大优势，那就是富含纤维素。纤维素结合了多酚，为肠道里的细菌提供了充足的养分。或许这也是为什么不吃早饭，只喝咖啡的地中海地区的人们，却依然能保持健康的秘密。其实这也不算是秘密，上述“一天吃一顿”和“一天吃三顿”的对比实验表明，虽然一天吃一顿肯定会更容易饿，但是这并不会有损健康，反而会对代谢和肠道微生物有好处。

所以，时下流行的间断食，或者轻断食，并不是无稽之谈，而是有经验和理论支持的；在“吃不吃早饭，几点吃”的问题上，这个和主流不太一致的观点，对此，我们仍然应该保留质疑的权利。不过，更关键的问题是，面对任何的饮食建议，我们都应该更关注自己身体给出的反应。

最后，我们再来聊一个越来越常见的问题，那就是标注了零糖零脂，也就是没有糖分也没有脂肪的饮品和食品真的健康吗？

有一项荷兰的研究，研究者们找了641名荷兰的儿童，并把他们随机分为了两组，一组每天喝一罐低糖的健怡可乐，另一组每天喝一罐普通可乐，研究时间持续了1年半的时间。实验结果是，两组儿童都长胖了，虽然健怡可乐组的孩子增重是少了点，但是值得注意的是，两组之间的差距并不显著。并且，健怡可乐组的儿童平均增重比预想得多。那么，你可能会问了，健怡可乐再怎么说也只是低糖可乐，那现在主打零糖的零度可乐，是不是会更健康？那我们就再来看一个实验，研究人员找来了114名学生，并对他们进行了随机分组，一组饮用普通的雪碧，另一组饮用零糖雪碧。结果显示，零糖雪碧反倒是促使了学生们去摄入额外的热量，而这一切有可能是甜味剂阿斯巴甜造成的影响。

阿斯巴甜能影响下丘脑神经元，理论上会干扰我们的进食通路，就像上面雪碧实验中的学生，明明不饿，但还是会去找吃的；另一些研究也表明，长期饮用无糖饮料反而会让人更容易从糖分中获得快感，更不能戒掉糖。而且人工甜味剂还会对肠道微生物带来损害，它们会扰乱肠道菌群的功能，进一步危害健康。

但这还只是甜味剂本身带给我们的伤害，而号称零卡零糖的食物还会在另一个方面给我们的健康带来隐患。糖有抑菌的作用，所以很多精加工的食品，为了延长保质期，就会添加大量的糖。而那些无糖食品，厂家为了延长保质期，就会添加大量的化学防腐剂，可以想象，这些化学分子会对我们的肠道菌群产生多么负面的影响。

所以，在这个人人都关注健康的时代，商家都想从所谓的“健康”食品中捞一笔的时代，我们作为消费者更需要多一份谨慎和理性。只要控制好量，与其委曲求全喝一杯味道奇怪的零卡可乐，不如畅饮一杯气足冰爽的普通可乐。