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家家都用的嫩肉粉，怎么就变成了致癌物？嫩肉粉这样选才安全

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-06-10 7:47 已读 1454 次 1赞

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看到这块鲜嫩多汁、色香俱佳的牛排，你是否情不自禁的咽了一下口水呢？


但是，如果旁边有个人突然说：“这牛排加了嫩肉粉的！会致癌的！”不明所以的你是否还有大口吃肉的心情？嫩肉粉是什么？致癌？


上网查一下，一查吓一跳。很多嫩肉粉都加亚硝酸盐啊，而且还真有嫩肉粉致癌报道：


这是真的吗？今天，超哥就来讲讲嫩肉粉的相关知识。

嫩肉粉是什么？里面含有什么成分？



嫩肉粉里除了木瓜蛋白酶还有什么呢？为了调味，可能加糖和盐；为了保持水分，可能加保水剂磷酸盐、碳酸盐；为了增加体积，可能加一些淀粉填充。

唯一引得争议的就是

嫩肉粉中的亚硝酸盐？

肉制品的蛋白长链被蛋白酶分解后，肉质是变得鲜嫩了，但是颜色会因为肉质的分解氧化变得灰暗。怎么办呢？这里不得不提到亚硝酸盐这个亦正亦邪的添加剂。


但是，亚硝酸盐是有一定危害的，人体如果一次性摄入过量的亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的蓝血病。严重会使脑部缺氧，甚至死亡。（人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。）


有传说亚硝酸盐致癌，


所以，抛开安全性不提，添加了亚硝酸盐的嫩肉粉确实比不添加的增加了好几个功能，如果添加量合适，是个不错的选择。但问题是，我们日常生活中接触到亚硝酸盐的地方太多了，累积起来还是存在风险。

家庭安全使用嫩肉粉的五招

家庭烹饪中使用嫩肉粉，


还有就是使用技巧，

最后，如果大家对所有的嫩肉粉都不不放心，可以炒菜前在肉里面加入一点点木瓜汁、菠萝、淀粉来嫩肉，效果有，只不过就没有蛋白酶的好。


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