大西北热烈而豪放的气概在新疆美食里体现得淋漓尽致，融合了天南地北的食材，一道菜上桌，分量实在，色泽艳丽，口味也偏浓烈，新疆人嗜辣的程度不亚于四川、湖南人，却又因为喜欢加入各种香料而平添了几分西域的特色。
新疆人无肉不欢，牛羊肉全国闻名，很多人不知道的是，新疆人也是无面食不欢的，“主食+牛羊肉”的组合随处可见，放眼望去，满街的碳水化合物，除了人尽皆知的抓饭，品类繁多的面食更加受当地人的青睐，每年的7、8、9月，正是去新疆旅游的好时机，吃货们，松松腰带，准备好迎接这一波诱人的能量炸弹吧！





拌面

拌面在新疆又被称作拉条子，是新疆人非常喜欢的一种主食，类似兰州的拉面和北京的炸酱面，遍地都吃得到，绝对是新疆面条的王牌担当！



新疆的拌面都是手拉面，一定要在新疆才好吃，因为新疆的小麦生长期长，面粉筋骨好，做出的拉面才会劲道有嚼劲。在和面的时候要加入适量的盐，面剂子上还要涂抹一些清油保持润泽，这样的面软硬适中，才可以拉得又细又长。

有面还要有好菜来配，在新疆，菜卤的种类很多，饭馆里最常见的当然是过油肉啦，另外，土豆丝炒肉、青椒西红柿炒肉、芹菜炒肉、大白菜炒肉、番茄炒蛋、辣皮子炒肉、烩菜（茄子、西红柿、豆角、豇豆、辣椒、洋葱）炒肉、酸菜炒肉、蘑菇炒肉等等也很常见，出锅的面再拌上菜卤，拌面油亮，顺滑入味，特别香。


吃拉条子很多人要就着整瓣的大蒜，清辣的口感特别提味，最后还要喝面汤，为的就是“原汤化原食”，在不少当地的饭馆里，还可以免费加一次拉面，这些年物价飞飚，一盘带肉的拉面，在北疆动辄20、30元，吃得人肉疼啊~





丁丁炒面

有拉面，自然就有炒面，很多新疆人家，上一轮做拉条子的时候，会多拉一些面条煮熟了放着，到了下一顿，直接和菜、肉炒了吃，和拌面比起来，又别有一翻滋味啦。

饭馆里，店家会将拉条子切成一粒粒短面，下锅加了肉丝、鸡蛋、蒜苗、豆芽、洋葱和辣椒炒了，便是丁丁炒面，吃的时候直接用勺舀，一粒粒炒面在嘴里滑溜溜的，香辣可口。要是嫌丁丁小，吃起来费牙口，也可以换成二节子炒面试试哦。





大盘鸡皮带面

大盘鸡是认知度极高的新疆菜，外地人来新疆旅游，做过攻略的，除了吃烤羊肉串外，大盘鸡也是必点的美食了。

当地有两个流派：沙湾风格和柴窝铺风格，将一只整鸡切块，用土豆、辣子、洋葱、大葱爆炒之后慢炖，做成大盘鸡。

大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆混在一起，香辣可口，吃到后半段记得要下面片，这种面片又长又宽，和山西的皮带面极为相似，吃起来很有嚼劲，拌在大盘鸡的汤汁里久泡不烂，而且比细面条更加入味。





揪片子

地道的新疆人都喜欢这碗揪片子，也有人家叫汤饭，但却不是饭，而是实实在在的面片汤。做法有点像河南的烩面，一锅清水里放入羊肉丁、土豆、胡萝卜、西红柿、蘑菇、辣椒和青菜，然后将擀成的拇指宽薄面皮，用手揪成一片片的，一边揪一边扔进锅里，这样热气腾腾的一锅烩，有菜有面，酸辣可口，吃着特别开胃。





黄面

黄面就是新疆的凉面，每年到了夏天，喧嚣的夜市里，出镜最高的便是一盘黄面+几串烤羊肉，再来一瓶冰啤酒了。新疆人极爱黄面，一年四季都要吃，面条因为加了碱性的蓬灰水，所以色泽亮黄，看着就让人食欲大开。

新疆不论是凉皮、凉面还是凉粉，都不像北京那样拌一大坨麻酱，吃着更偏酱味。新疆的黄面，麻酱用水稀释过，一般就放一勺，反倒是醋和蒜泥给得更足，所以吃起来口感偏酸爽。豪华版的黄面，上面要铺上一些煸炒羊肉片，肥瘦相间，入口满嘴油香，黄面加烤肉，再来一杯新疆的卡瓦斯，攒劲的很！

有黄面，自然也少不了凉皮、凉粉了，做法和黄面类似，大多以醋、酱油、蒜泥、芥末和辣椒油调味，面皮色泽橙黄，口感比北京的麻酱凉皮更多了分清新爽口，夏天吃让人食欲大增。





拨鱼儿

拨鱼儿是西北地区的特色面食，新疆很多主妇都会做。用筷子把碗里的面浆，一条条快速拨到开水锅里去，面浆遇到开水迅速凝结成一个个形状像小鱼的面条，故而得名。

拨鱼儿煮熟后捞出来，可以搭配各种菜卤，口感细腻滑溜，很多拌面馆里，除了常规的拉条子，还有拨鱼儿拌面可以试试的。



除了拌着菜卤吃，拨鱼儿还可以炒了吃，或者直接做汤饭。





扁豆面旗子

扁豆面旗子是新疆回族的传统美食，又叫“雀舌头饭”，曾经是穷苦人家的吃食。当地有说法“抓饭、烤肉、面旗子，馋得人流哈喇子（口水）”，可见面旗子受欢迎的程度，主角是切成菱形的小薄面片，汤里加了扁豆、臊子、葱花和胡椒粉一起煮熟，食材简单，一大碗下肚，很能顶饿。



现在条件好起来了，扁豆面旗子仍然是新疆人家爱吃的家常饭，只是讲究的人家，汤头会用牛肉汤或是羊肉汤，里面还会加了牛羊肉、土豆、西红柿、洋葱等等炒熟的臊子，出锅前再撒一把香菜，汤头鲜辣，呼噜下去，浑身都暖洋洋的，好吃得毛孔都舒展开了。





银丝擀面

这种面用维吾尔语称为“玉古热”，和面的时候加了鸡蛋，切成细细的面条，以羊肉汤为汤头，里面还要加入肉块或是肉丸子，再放些西红柿、洋葱、青红辣椒和香菜调味，面条细细的，煮过之后不断不烂，但是口感软糯，汤头鲜美，吃了很容易消化，再加上几个薄皮包子或是油塔子，是很多维吾尔族早餐的标配。



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