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双椒肉丝

送交者: anran108[☆品衔R3☆] 于 2021-08-20 8:13 已读 1096 次

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双椒肉丝


上学那会儿，喜欢上了吃盖浇饭，这些年一直没有变。各种刚出锅的小炒裹着浓郁的汤汁一起浇在米饭上，大口大口的吃，特别过瘾。平时，一个人在家，盖浇饭也是非常完美的选择。


以下，和大家分享一道特别适合做盖浇饭的小炒——双椒肉丝。这是一道超下饭的快手菜，肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美，与米饭是绝配。喜欢亲们一定要试试看哦~


具体制作方法第一步：准备食材。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。


第二步：把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。（为了肉丝口感更加滑嫩，在切之前，一定要把里脊肉上的筋膜去掉。）


第三步：往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉，如图。


第四步：把肉丝抓匀，如图。然后腌制10分钟。


第五步：取一个空碗，依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀，碗汁就做好了。


第六步：锅中倒入少许食用油，油热后把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。）


第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。


第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。


第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。


第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。


第十一步：装盘开动吧。


多说几句：1、最好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。3、建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。