来一道纯手工炸酱面
来一道纯手工炸酱面
家常炸酱面
食材：
五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g
做法：
1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。
3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。
4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。
7.撒入葱花和姜末，炒出香味。
8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。
9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。
10.倒入白糖。
11.炒到酱汁粘稠，红亮。
12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
15.把面碎用力揉成团。
16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
21.面片要擀制到薄厚均匀。
22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
23.用快刀切成宽窄一致的面条。
24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
25.黄瓜白菜心洗净切成细条。
26.煮锅里下水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。
27.煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。
小贴士：
1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂，用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。
2.做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。
3.蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。
4.面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。
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