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松脆柔软，川味牛肚牛筋手抓饼

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2023-10-06 18:35 已读 5483 次 7赞  

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新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，
用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层
柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，
让人来不及等待，抓起就吃。
手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、香肠、
鸡排、培根、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、
孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜
味沙拉酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。
手抓饼要原味的就不加葱花，非常方便。加葱的
手抓饼就是葱香手抓饼，手抓饼做法吃法非常多，
随你意愿变化，改进。
四川成都，绵阳，峨眉山，等等各地都有手抓饼，
四川全境都可以吃到。
手抓饼，由从葱抓饼演变而来。2005年从台湾引
进至内地。手抓饼有千层饼的特点，表层金黄酥脆、
内层柔软白嫩。一个煎蛋、一片生菜叶、一只烤肠
或者鸡排、鸡柳，再刷上口味独特的酱料，卷起而
食之。香酥可口，鲜香美味，老少皆宜，是各地街
头常见的小吃美食。
本贴做川味手抓饼，从和面到包的馅料，体现川味
之特点。可口好吃，美食美味。

手抓饼配方和面，和好后醒面
葱花，加盐，油，花椒粉，胡椒粉，
拌匀备用。
面分小团，搓成条状，表面抹油，
保鲜膜盖住再醒面一小时
取一小条面团，擀成长方型薄片，
抹上黄油，加入调过味的葱花，用
刀切几条纹
面片卷成一圆条，压扁，拉长，卷成
一个饼胚，尾巴擀扁，缠压在底部。
做好的饼胚，盖保鲜膜，醒1-2小时
酸甜腌黄瓜，切小条
取一锅，加热，加油，加入蒜末，炒香
加入四川郫县豆瓣酱，蒜蓉豆豉酱，
炒香
卤牛肚，牛蹄筋切条，加入锅里，
翻炒
加入WHISKEY,香油，麻辣油，
花椒油，红油，炒匀，滴入意大利
Modena香醋，翻匀
出锅，装入盘
取一饼胚，擀成薄片
煎锅烧热，加点油，用擀面杖卷起薄面饼，
放入锅里，
煎，注意控制火候
可以翻面再煎
煎熟煎透，煎至略为金黄，颜色由你
出锅摆入盘，都煎完成，
端上桌
取一手抓饼，加一片生菜叶，
加上炒过的牛肚牛筋，加入
酸甜黄瓜，需要酱料的，可
以再加，番茄酱，老干妈等等，
随你
卷成条卷，分切成两段
可以看到馅料，有麻辣
酸甜香之复合川味，麻
辣度由你增减
葱香、麻酱、椒盐、麻辣、酸甜味，
满足你的口味
既当主食，也当加餐。浓郁的香气
及外焦里嫩、一条一缕的口感，让
人吃了就不停不下来。
葱香手抓饼的特点是表皮酥皮，里面筋道
柔软，直接吃有淡淡的葱香咸味。最热门
的是原味跟葱香味的。葱香味更喜欢，葱
香浓郁，很是诱人。加上川味牛筋牛肚，酱
香十足，生菜爽口，酸甜黄瓜开胃，好吃！
松脆柔软，川味牛肚牛筋手抓饼，
舌尖上的美味。

谢谢朋友到访
祝秋天愉快，身体健康，事业兴旺！
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