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经典川菜回锅肉的做法，操作简单，学会这做法，做出来肥而不腻，上桌

送交者: 老孙子[♂☆★★★蛋神--老人家★★★☆♂] 于 2023-04-04 20:55 已读 862 次 3赞  

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连汤汁都不剩。
经典川菜回锅肉的做法，操作简单，学会这做法，做出来肥而不腻，上桌连汤汁都不剩
阿杨美食记
回锅肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青红椒，口感滑嫩，制作简单，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、大量的维生素C，营养丰富。






回锅肉准备食材：五花肉、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。



回锅肉做法步骤：

1.五花肉放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。






2.切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。






3.锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。





4.将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。





5.加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。





6.最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。





【小技巧】
1、要选二刀肉和五花肉，前后腿肉都不正宗。
2、五花肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。
4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。
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