川菜擂椒六款研发制作
川菜擂椒六款研发制作
请收藏 水手美食擂椒炒扣肉材料:咸烧白、二荆条青椒、盐、味精
做法:
1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂,再下入烧热的炒锅,加盐一起翻炒。2、等炒至青椒水汽将干时,下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿,等调入味精后,便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。关键:炒辣椒时一定不要加油。特色:此菜由传统的扣肉(咸烧白)创新而来,十分热销。葱香擂椒猪手 原料:猪手600克,二荆条辣椒250克,姜片10克,姜米8克,蒜米10克,葱节15克,葱花30克,鲜花椒30克,盐3克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋8克,辣鲜露5克,料酒10克,鲜汤适量。
制法:
1、将猪手燎尽余毛、表皮焦黄,用清水浸泡,刮洗干净,改刀成小块,用清水浸泡去血水,洗净,入沸水中,加料酒焯烫,捞出冲凉,加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时,拣去姜、葱,装盘待用;2、将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软,撕去表皮,放入擂钵内擂成泥,加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀,浇在猪手上,再次入笼蒸5分钟,取出,撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米,淋辣鲜露,淋入热油炝香即可。点评:鲜麻葱香,江湖味道。
擂椒皮蛋主料: 皮蛋两只,羊角椒一只副料: 藠头做法:皮蛋去皮刀压一下装入盘中,将羊角椒油炸去皮(熟一点)切成丝,藠头切成片,加入调好的酱拌匀装在盛有皮蛋的盘中。擂椒酱制作方法:小米辣半斤,大蒜子二两,生姜三两用绞肉机绞碎拌入底味加红油搅匀。调入蚝油,盐,味精,陈醋,糖,麻油 擂椒豉蒜烧猪脚
原料:猪脚一只,青椒、杭椒各50克,蒜子少许。调料:盐3克,味精4克,葱姜酒20克,酱油15克,湖南黄辣椒王500克,冰糖15克,辣妹子酱(豉香型)、阿香婆牛肉酱各20克,清水1000克,色拉油1000克(耗80克)。做法:1、用火烧净猪手的毛,洗净后一剖为六,待用。2、锅入色拉油烧至三成热,下入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油。3、锅留底油烧热,下入黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后下入猪手,烹葱姜酒,用酱油调色,再下入清水、冰糖小火烧1小时,捞出备用。4、青椒洗净去柄,蒜子拍裂,先用油滑锅,再放入青椒边煎边用锅铲擂压,待青椒皮起泡时,加入蒜子,撒入少量盐和味精,用锅铲将青椒连皮擂烂,然后加入猪脚,调味,适当搅拌即可出锅。
擂椒荷包蛋材料:青椒300克、鸡蛋4个、盐、味精、美极鲜酱油、色拉油各适量
做法:
1、先把青椒切成段,用刀轻轻地拍一下抖去籽。另把鸡蛋煎成荷包蛋,再切成小块备用。2、锅里放色拉油烧热,下入青椒段,边炒边用勺背将其擂烂,再放入鸡蛋块,翻炒的同时加盐、味精和美极鲜酱油调味,出锅装盘即成。茭白擂椒排骨
主料 肋排 500克
辅料 扯树辣椒100克 茭白 100克
调味料 蒜粒 30克 姜粒20克 豆豉20克 小米辣节椒10克 蒸鱼豉油 20克 蚝油10克 味精2克 鸡精 3克 食用油 50克 食盐3克
烹饪步骤
1. 肋排切块焯水炖熟,青椒洗净去蒂拍破,茭白切长滚刀块;2. 茭白过油制金黄色,辣椒放入锅中用小火边炒边用勺压平;3. 锅中放油,下蒜粒姜粒,再下辣椒炒匀,下豆豉,肋排,茭白跟其他调味料,翻炒入味即可。烹饪要点 辣椒要擂入味,不可过焦。
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