六款招牌川菜制作,醇浓并重
水手美食
沸腾椒香白鳝

主料  白鳝1.2斤
辅料  银牙100克  芹菜100克
小料  蒜泥15克  干青花椒5克  干辣椒段5克
调味料  焖烧煲仔酱10克  青花椒麻辣酱5克  鸡精5克  糖3克  木薯粉10克  精制油15克  菜籽油15克  藤椒油10克
烹饪步骤
1. 白鳝宰杀清洗干净表面吸干水分改刀成片，加入焖烧煲仔酱、青花椒麻辣酱、鸡精、糖、木薯粉腌制备用；

2. 银牙芹菜焯水放入盘中打底，白鳝用平底锅两面略微煎制一下铺在银牙上面，撒上小料；

3. 精制油、菜籽油、藤椒油烧至6到7成热，均匀淋入盘中爆香小料即可。

混椒香酥辣子鸡

主料  去骨鸡腿肉400克
辅料  干椒节30克  干青花椒2克
小料  姜蒜粒各20克  青蒜苗节100克
调味料  混椒香辣酱20克  和味烧汁15克  花雕酒5克（可预调成汁，加湿生粉兑成汁芡）  菜籽油50克  大豆油1500克(实耗50克)
腌料  蒸鲜豉油8克  胡椒粉1克. 湿生粉(1:3)40克  大豆油20克

烹饪步骤
1. 主料处净改小块，加腌料抓匀码味，拉油至外酥里嫩备用；

2. 辅料过油沥净；

3. 热锅下菜油煸香小料，放入调料和主料，辅料顶火炒匀翻炒匀即可。


烧汁鳗鱼配紫苏酱

主料  河鳗一条
腌料  和味烧汁60克  鸡粉10克  蚝油10克  鸡饭老抽5克  紫苏酱料

烹饪步骤
1. 河鳗宰杀去头尾、龙骨，切一字刀，用腌料腌制一小时入味；

2. 烤盘铺紫苏叶，放上腌制好的鳗鱼160度烤20分钟，再用180度烤五分钟即可；

3. 河鳗改刀淋上适量紫苏酱，柳叶葱丝点缀即可。

紫苏酱料  鸡精10克  蒸鲜豉油20克  新鲜紫苏叶100克  湖南剁椒50克  蒜末50克  姜末30克  盐2克  白酒10克  制作,锅中下菜籽油炒香剁椒，姜蒜末，分两次下入紫苏叶丝炒干，加入剩余调料即可。

炝椒爆脆肠

主料  猪小肠200克
辅料  豆芽100克  叶芹50克
小料  蒜末20克  姜20克  葱花20克  小米椒碎10克  干辣椒节15克  花椒粒10克
调味料  鲜麻辣鲜露45克  蒸鲜豉油20克  鸡精15克  海皇爆炒酱10克  菜籽油150克  糖5克
烹饪步骤
1. 猪小肠取出肥油和污渍，再用盐、面粉、白醋、食粉依次揉搓冲水洗净，改刀切段待用；

2. 豆芽、叶芹段汆水垫底，主料放入葱段和调味料拌匀备用；

3. 锅热入底油爆香姜蒜末，下拌好的主料快速烹炒出锅装盘；

4. 盆中撒上干辣椒节、葱花、小米椒碎、花椒粒，淋上烧热的菜籽油即可。


临江鳝丝

主料  笔杆鳝丝1千克
辅料  莴笋尖段150克  叶芹50克  香椿芽碎20克  藿香叶碎30克  芽菜段100克. 猪油渣50克
小料  蒜末20克  姜末20克  泡姜粒30克  泡椒碎30克
香料  干辣椒段10克  青花椒粒10克  八角3个
调味料  海皇爆炒酱20克  鸡精10克  豆瓣酱30克  盐5克  味精5克  糖10克  酱油10克  胡椒粉2克
撒料  海椒面20克  花椒粉10克  芝麻10克  香菜末20克  香椿芽碎10克  藿香叶碎20克

烹饪步骤
1. 锅烧水开入姜葱、料酒、胡椒粉，汆烫鳝丝煮2分钟捞出沥水，汤汁留用；

2. 净锅烧热入菜籽油50克和猪油50克煸香芽菜段，下豆瓣酱、海皇爆炒酱炒出颜色，入小料和香料炒出味，加汤汁煮开放剩余调味料，放鳝丝大火煮2分钟，用水淀粉勾薄芡；

3. 将切好的莴笋尖、叶芹煮到断生捞出装盘；

4. 在盘中撒上海椒面、姜蒜末、藿香碎、香椿碎、猪油渣，再用菜籽油和猪油烧热淋油，最后撒上花椒粉、芝麻、藿香碎、香椿碎、香菜碎即可。

泡豇豆烧白水鱼

主料  白水鱼750克
辅料  叶芹粒40克  泡豇豆100克
小料  泡姜米50克  泡萝卜米50克  泡椒碎50克  姜粒30克  蒜末30克  藿香15克  葱花10克
调味料  泡椒仔姜酱30克  海皇爆炒酱20克  鸡精15克  鲜上鲜酱油20克  水200克  胡椒粉2克  味精10克  糖25克  水淀粉15克  保宁醋25克
腌料  葱段10克  姜片10克  盐5克  料酒10克

烹饪步骤
1. 笋壳鱼清洗干净，背上开花刀，用腌制料腌制10分钟，入盘进蒸箱蒸8分钟；

2. 辅料、小料切好备用，泡豇豆泡水去除盐味沥干；

3. 锅烧热加菜籽油30克、猪油30克、泡椒油30克，下泡萝卜、泡姜、泡豇豆炒干水分。加入泡椒仔姜酱、海皇爆炒酱、泡海椒、姜蒜米、胡椒粉炒香。加入水、鲜上鲜酱油、家乐鸡精、味精、糖煮开勾薄芡，下保宁醋、芹菜粒即可；

4. 将蒸好的鱼撒上藿香碎，淋上酱汁，撒上葱花即可。