四川的早餐，到底有多好吃？看完才知道，为什么女孩都那么泼辣了
Original 崔小厨 简食记
四川，自古就物产丰饶，享有“天府之国”的美誉。这里居住着最舒服的人群，自成一套的奇妙体系，与国内其他省份显得格格不入。四川人说话爱讲“巴适”，也就是舒服，安逸的意思。人们都知道四川的美食好吃，但很少有人知道四川的早餐，到底是怎样的一种存在。 今天，咱们就聊一下四川的早餐到底有多好吃？不少网友表示，看完才知道，为什么女孩个个都那么泼辣了。有人说，没有吃过四川的早餐，就等于没来过四川。放眼整个四川，无论东南西北，还是高山，平原，四川的每个地方的早餐都精彩至极。作为最能吃辣的省份之一，这里的早餐辣的让人出其不意，也辣的多姿多彩。四川南部，早餐就有两种风格，一种是带着豆香的醇辣，一种是带着鲜椒的青辣。再说一下靠近陕西的川北地区，早餐普遍带点西北味。四川最好吃的“面”。首当其冲的便是担担面，这还是一种风靡全国的小吃，因为常由小贩挑着扁担叫卖而得名。担担面好吃与否，取决于它的浇头，也就是臊子，人们称担担面的臊子为脆臊。搭配上面条的细化，入口爽滑顺口，突出麻，辣，鲜，香，软而不烂，辣而不燥，堪称面食中的佼佼者。“三根面一碗”的甜水面，正宗的甜水面，其粗细程度堪比筷子，煮好后拌上菜油，常温状态下也不会变干，变坨。这碗面的灵魂就在于甜，店家都有自己秘制的甜红酱油，吃的时候拌匀，当面条裹上厚厚的酱汁，一勺入口，麦香，酱香，辣香融合一体，巴适的不要不要的。宜宾燃面，作为当地一种历史悠久的传统小吃。宜宾燃面最大的特点就是面条松散红亮，干香浓郁，麻辣适口。宜宾燃面，之所以叫燃面，一是因为面条上裹满了油脂水分少，可以轻易的用火点燃。除了燃面，还有燃粉，燃抄手等等。之所以叫“燃面”，一说是因为面条上裹满了油脂而水分很少，可以用火点燃。其实，“燃”应该是指把面条、油脂与调料搅拌得均匀的一种烹调手法，在当地还有燃粉、燃抄手等，但名气都远不如燃面。正宗的燃面，是由橄榄菜，花生碎，以及各种香料，香油组合而成。一碗宜宾面，足以慰风尘。挞挞面，又叫手工宽面，诞生于民国时期，距今已有100多年历史。其最大的特点就是用手工制作。主要经过调，和，揉，挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”，解放后成为县外名食。龙抄手，据记载龙抄手的诞生，时间并不长，仅有70多年历史，作为成都一道传统美味，其皮爽滑，肉馅鲜美，浓郁的汤底，一碗下肚实在满足。四川最好吃的“粉”。蒸凉面，凉面是四川广元地区不可缺少的一道美味。它虽然叫凉面，但其实是粉做的。凉面现蒸，出锅后凉面软滑，可以热吃，可以凉吃，浇上一勺红油，一勺辛辣的蒜汁，集酸，甜，麻，辣，香等滋味。对于当地人来说，不仅仅是早餐，也是午餐、晚餐和宵夜。肥肠粉，饥饿的早晨，嗦上一碗热乎乎的肠粉，瞬间幸福感爆棚，饱满的肥肠，爽滑的粉，泛着深红的汤底，一口肠，一口粉，一口汤，让人回味无穷。羊肉米线，纯羊肉煮出来的高汤，致使每一根米线都吸住了浓郁的汁水，汤底透着羊肉的清香，一口入魂，简直是舌尖上行走的美味。绵阳米粉，地道的绵阳米粉分为红汤，清汤，对浇三大类。红汤麻辣鲜香，清汤醇厚浓郁，对浇兼顾前两者。一两米粉7元起，笋子，海带，豌豆，香菜，葱花，折耳根，泡菜，调味料随便加。地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类。红汤麻辣鲜香，清汤醇厚浓郁，对浇则兼顾前两者，吃了忍不住竖起大拇指，在绵阳，当地人的一天是从米粉开始的。聊完面和粉，再聊一下其它类型美味早餐。豆花饭，鸡婆头，泸州蒸糕，油茶，凉粉，白糖糕，保宁蒸馍，乐山豆腐脑，大竹黄粑，邻水肉汤圆，丹棱冻粑，红油米卷……最食人间烟火气，伴得浮生又一年。被美食包围的四川，在生活中最不缺的就是烟火气，尤其是清晨佛晓之时，沉睡的城市刚刚苏醒，属于四川人的味道也缓慢登场，唤醒川人一天的幸福生活。这样的“泼辣”的四川，你喜欢么？喜欢这里的“泼辣”的女孩么？