成都新一星小馆，深藏川菜百味
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坐落成都市郊，一栋站在眼前都难以留神的商住大楼，仅竖着一块毫不起眼的老式招牌揽客。看似有点不讨好的地段位置，却藏着让众多食客旅人不惜跨区跨城前往，也要慕名“朝圣”的新晋一星餐厅芙蓉凰。



对形容川菜的一菜一格、百菜百味总是道听途说，主观印象仍被香辣油厚占据。如果第一次来到成都，想尝尝传闻中的百千味型，不妨来到这家人均刚刚过百，却始终匠心传承老川菜味道的宝藏小馆。

    Fu Rong Huang   





今日，带你揭秘2023成都米其林一星餐厅芙蓉凰的美味之道。





01

功夫菜——雪花鸡淖

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能在过百性价比的小馆，吃到几近失传的功夫菜雪花鸡淖实属难得。这道名菜是芙蓉凰的金字招牌之一，不少食客前来为一睹它吃鸡不见鸡的风采，是道典型的不以辣味主打的川菜。须耗时耗力反复捶打鸡脯肉成茸，加以蛋清、淀粉，炒至雪白凝固，佐些许火腿末，做出积雪堆叠的轻柔绵状。



入口清香带着微微肉味，嚼口如豆腐，一种微妙口感在口腔绽放。这样的宴席名菜，仅售58元的价格，相当值得一试。



02

荔枝味——宫保鸡丁

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芙蓉凰的宫保鸡丁几乎是每桌必点，且享有食客们极高的评价——能做出教科书般标准的荔枝味。酸甜糊辣，味如荔枝回甘，这也是川菜味型中受大众喜爱的一种，无论吃辣能力如何，都能畅快接受。



选用软嫩的鸡腿肉切成适中大小，配料仅为炸花生米，提鲜提辣的葱丁与辣椒，搭配起来刚好过足肉瘾与辣瘾。来一勺配上米饭，清甜饭香伴着酸甜微辣，酥脆花生米有时混入口中增添口感，一天的胃口就此打开。



03

烫香耙——凤爪肥肠

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就好又耙又糯这口的食客，凤爪肥肠的双重搭配绝不能放过。石锅表面满满一层肥肠正欲扑出，鸡爪垫底炖得更加软烂，虽然还在滚烫的咕噜咕噜冒泡，不顾烫口只想立马夹入碗中。



每块肥肠肉眼可见的干净，只留下厚实的圈子，生煸的手法极易入味炒出油腻，保持本真的嚼劲。凤爪抿一口软糯脱骨，每一筷子的夹取，都能收获一番接一番的欢喜。



04

乡愁味——青菜腊肉烘饭

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四川除会吃辣，也是吃腊大省。不同于广式的甜口酒香，川式则发展出咸鲜辣香，和碳水是一对神仙眷侣。已过立冬，家家户户也张罗着灌起腊肉腊肠，此时正是吃腊味的应景好时节。



主食来上一份青菜腊肉烘饭，咸口的烟熏腊肉，依然保有水分的脆嫩青菜，葱花清新点缀。米饭是粒粒分明的泰国米，烘饭的做法更加控油，入口的干爽咸香忍不住连吃几碗。



05

香甜味——回锅烧白

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回锅烧白是作为收尾甜品的存在。香甜糯米饭包裹幼滑豆沙，顶上再撒黄豆粉，产生江南甜味婉转的错觉。而小粒五花肉的加入却不矛盾，糯米与肉香、脂香、沙甜融为一体。取名回锅，也是因为经过二次蒸煮，将油味褪去大半，只留余香，真正做到甜而不腻。



当味蕾被咸香酸辣推至顶峰，用这道回锅烧白转换味型，顿感川菜的奇妙之处。



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虽然简朴的大楼，乘坐电梯至3F，芙蓉凰别出心裁的装修环境如隐世桃源，他的菜色也让人如获至宝，擂满的反差感最是让人着迷。而人均不过百就能吃到心满意足，对川菜百味形成基本的认知观，这样匠心坚持的餐厅难能可贵。



入冬，寒风中细胞需要美食的慰藉，不如出发前往。碳水与油脂、热辣与糖分，在这里吃到欢畅淋漓，收获今日川菜的百千风情。