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万能川菜老油配方

送交者: 老孙子[♂☆★★★蛋神--老人家★★★☆♂] 于 2022-09-09 13:28 已读 892 次 2赞  

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万能川菜老油配方
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万能川菜老油配方

菜籽油120斤，将菜子油倒入锅中烧至无泡沫，油温7成，加入大葱段1斤，生差片、香菜、蒜颗粒各半斤，炼至配料金黄色即可，然后加入紫草二两炸干捞出郫县红油豆瓣5斤。糍粑辣椒《糍粑椒制作：新一代干辣椒4斤，灯笼椒2斤，印度椒2斤，放至锅内加清水煮软沥干水份。用机器打成细待用。》加入香料粉炒30分钟后，加入新一代辣椒面2斤

香料配方：

八角：50克、桂皮：75克、香叶：50克、丁香：25克、白扣：50克、香果：75克，草果：50克、小茴：35克、三奈：50克、老扣：50克、白芷，50克、沙仁：75克、香毛草：50克、槟榔50克，山渣25克，香菜籽50克，干里香75克，排草50克，干草50克，枝果50克，灵草75克，香料打碎。使用时用白酒泡湿均匀。炒好的老油冷后用保鲜膜封好两天后使用更佳。
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