夏至将至，老传统要吃“5个第一”，除燥祛湿、清凉解暑，安稳过夏！ 
2024-06-19 11:20 
发布于：江苏省
夏至将至，老传统要吃“5个第一”，除燥祛湿、清凉解暑，安稳过夏！


6月21号，就是夏至节气了，夏至是二十四节气中的第十个节气，也是夏季的第四个节气，夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，北半球各地的白昼时间达到全年最长，夏至过后，太阳直射点开始从北回归线向南移动，北半球白昼开始逐渐变短。老话有“夏至不过不热”的说法，夏至到来后，我们将进入一年中最热的时候，此时气温高、湿度大、时常出现雷阵雨，将成为常态。


俗话说：“夏至无雨三伏热”，按照今年的趋势来看，很难下雨，我们在起居方面，要提前做好准备，顺应自然，晚睡早起，睡眠时不宜扇类送风，有空调的房间，室内外温差不宜过大，更不宜夜晚露宿。同时还要合理安排午休时间，避免炎热之势，恢复疲劳之感。而在饮食方面，老传统要吃“5个第一”，除燥祛湿、清凉解暑，安稳过夏！

一，夏至第一面——凉面。


在我国北方流行一句谚语：“冬至饺子夏至面”，而在我们南方，有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，从这可以看出，夏至当天有吃面的习俗，夏至时节的小麦刚刚上市，吃面条还有尝鲜的寓意，面条中的凉面，尤其受人欢迎，既清凉解暑，还能降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。

推荐菜品：【鸡丝凉面】


主要食材：面条，黄瓜，鸡胸肉。

调味料：食盐，香油，香葱，老姜，料酒，生抽，香醋，豆瓣酱。

操作步骤：1，鸡胸肉洗净后放入锅中，加入清水，食盐，香葱，老姜，料酒，大火烧开后，焖煮至软烂，捞出来晾凉后，撕成小条，黄瓜洗净后切丝备用。


2，锅中加入清水，水开后放入面条，煮至面条浮起，捞出来，倒入香油搅拌均匀，用电风扇扇凉，保持疏散。


3，碗中加入生抽，香醋，豆瓣酱等调料调匀，等面条凉凉后，装入盘中，加入黄瓜丝和鸡肉丝，再淋上调好的料汁，搅拌均匀，美味即成。

二，夏至第一粥——甜粥。


在我们苏州，夏至有吃粥的习俗，粥我们每天都吃，但都是大米粥，不放糖，夏至吃的粥要放糖，是甜粥，人们认为，夏天多用糖，是避暑保健的良方，故有谚语说“夏天吃粥，郎中要哭。”还有一句不太好听的说：“夏至勿吃粥，死了无人哭。”这就有点强迫他人吃粥的意思了。夏至吃粥一般以新小麦、苡仁、 芡实、莲心、红枣，红豆、糯米，大米等煮成。

推荐菜品：【红豆莲子粥】


主要食材：红豆，莲子，大米，黄豆，蚕豆。

调味料：白糖。

操作步骤：1，把红豆、黄豆、蚕豆、莲子等食材，全部淘洗干净，放入大盆中，加入清水，浸泡一夜。


2，第二天早上，把浸泡好的食材过滤一遍，放入锅中，加入清水和大米，大火烧开，再转小火焖煮。


3，煮至脂膏粘稠后，根据自己的口味加入白糖调味，等白糖融化后，即可关火出锅。

三，夏至第一果——荔枝。


老话有：“夏至食个荔，一年都无弊”的说法，古人赞美荔枝对身体的好处时这样说：食之能使五内清凉，可以消肺气，滋真阴，返老还童。荔枝真的是这样吗？现代人认为，荔枝是热性的，多吃会上火。那么我们就浅尝一下，注意不要多吃就可以。

推荐菜品：【荔枝酿肉】


主要食材：荔枝，猪肉。

调味料：食盐，香葱，料酒，老姜。

操作步骤：1，猪肉洗净后切块，放入料理机里打碎，加入食盐，料酒和提前准备好的葱姜水，搅拌至上劲。


2，把荔枝洗净后，去壳去核，放入碗中备用，然后再把肉馅酿入荔枝中，这是一个技术活。


3，全部酿好后，蒸锅加入清水，水开后放入荔枝，大火蒸10分钟关火，闷一会即可出锅。

四，夏至第一味——生姜。


关于夏至吃老姜的谚语可就太多了，比如“饭不香，吃生姜”、“冬吃萝卜，夏吃姜”、“早上三片姜，赛过喝参汤”等。夏季暑热，人们大多食欲不振，生姜有利于食物的消化和吸收，对于防暑度夏也有一定益处。

推荐菜品：【醋泡姜】


主要食材：生姜。

调味料：食盐，白糖，香醋。

操作步骤：1，生姜洗净后切片，然后锅中烧水，水开后放入生姜片，快速焯烫一下后捞出。


2，准备好要装生姜的容器，消毒杀菌备用，然后把控干水分的生姜片放入碗中，加入食盐和白糖拌匀。


3，接着装入准备好的容器中，再倒入香醋，盖上盖子，放入冰箱保存，一般一周后即可食用。

五，夏至第一瓜——苦瓜。


老人常说：“夏季多吃苦，一夏不受苦”，由此可见，夏季饮食还要多吃苦味食物，因为苦味食物，具有除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲等作用，常见的苦味食物，就是苦瓜。苦瓜被人们称为“君子菜”，它不会把苦味传染给与之搭配的食物，而且营养特别丰富。

推荐菜品：【凉拌苦瓜】


主要食材：苦瓜。

调味料：香油，白芝麻，酱油，食盐。

操作步骤：1，苦瓜清洗干净，切去头尾，对半切开，挖出里面的瓜瓤和瓜子，切成薄片备用。


2，锅中烧水，水开后放入少许食盐，再放入苦瓜片，焯水变色后捞出，控干水分后放入盘中。


2，准备好蒜末和白芝麻，放入碗中，再加入鲜酱油和香油混合均匀，静置一会后，倒入苦瓜中，撒上白芝麻即可。


关于夏至时节的食俗，就分享到这里，朋友们，夏至节气，你们老家有什么习俗呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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