全球一半食道癌在中国！医生提醒：家中4种食物，尽快撤下餐桌
医者真言
我国不仅是人口大国，也是癌症“大国”，在各种癌症中，食道癌就是一种非常典型的癌症。这是因为中国人患食道癌的数量已经占到全世界的一半。
根据2020年《柳叶刀·胃肠病学和肝病学》发布的一项研究，结果显示2017年全球食道癌新发病例47.3万例，因食道癌死亡43.6万例。
作为恶性很强的肿瘤，我国是食道癌发病和死亡的“重灾区”，仅2017年新发病例就有23.5万例，死亡21.3万例。
可以说，食道癌是一种极具“中国特色”的癌症。那么，为何全球一半的食道癌患者是中国人？
为什么全球一半的食道癌在中国？
“趁热吃”是很多中国人的习惯，刚刚炒好的菜要“趁热吃”，刚刚煮好的面条要“趁热吃”，刚刚烧开的水要“趁热喝”，殊不知这是一种非常不健康的方式，容易增加患食道癌的风险。
这是因为刚刚出锅的食物处于较高的温度，在进入口腔之后，高温使牙齿无法很好地将其咀嚼，于是人会下意识地将其吞咽。另外，食物从吞咽开始到进入胃部的时间大约需要10秒钟。
在此过程中，过热的食物将很有可能对食道黏膜造成强烈的刺激，有可能烫伤食道，导致食道上皮组织出现破损、溃烂等，长此以往将大大增加患食道癌的风险。
亚硝酸盐也是引发食道癌的危险因素。中国人常常喜欢吃一些“重口味”的食物，譬如各种各样的腌制食物：咸菜、香肠、泡菜等。
但是这种食物中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，而亚硝酸盐已经被证明是导致食道癌发生的危险因素。
研究表明，在食道癌的高发地区，食物中的亚硝酸盐含量明显高于其他地区，另外，这一指标和食道癌的发病率呈正相关。
在此建议广大美食爱好者尽可能少食用含有亚硝酸盐的食物，以避免食道癌的发生。
吸烟和饮酒也为食道癌的发生埋下了危险的伏笔。研究表明，长期吸烟、饮酒都是引发食道癌的危险因素。其中吸烟者患食道癌的风险是正常人的3倍；饮酒者患食道癌的风险是正常人的7倍。
上述三个论点解释了中国人患食道癌的比例始终居高不下的原因，希望大家能够引以为戒，避免食道癌的发生。
医生提醒：家中4种食物，尽早撤下餐桌
1、腌制食物
因为这类食物可以存放很久，食用又很方便，又很下饭，所以很多人都很喜欢吃，但是这类食物在制作的过程中，很容易产生硝酸盐，它是一种致癌物，如果长期食用，会增加得胃癌、食道癌的几率。
2、熏制食物
这类食物长期食用容易患上胃癌以及食道癌。因为这类食物在制作的过程中会产生一种叫苯并芘的致癌物，可导致正常细胞突变，诱发癌症。
3、烧烤食物
明火烤出来的食物，都含有一定致癌物质。油脂滴在已经被烧红的木炭上，可产生多环芳烃、苯并比、四甲苯等多种致癌物，食用后，这些致癌物会通过烤肉进入人们的消化道。
同时部分油烟还会进入人们的呼吸道，当这些物质在体内积累到一定量时，还有可能诱发消化道癌。
4、发霉或变质的食物
很多老一辈的人都比较节约，一些食物存放久了也舍不得扔，或者没有及时地存放到冰箱保存，食物发霉了，就把发霉的部分削掉，然后加热后接着吃。
其实发霉或者久放的食物都可能会已经感染了黄曲霉，而霉菌虽然只表现了一部分，可能内部的菌丝已经扩散到食物全身，而且黄曲霉会分泌黄曲霉素，不仅不会因为加热而被破坏，而且还可以诱发肝癌。
黄曲霉素的毒性有多大？通常情况下，1mg黄曲霉素就会诱发癌症的发生，如果一次性摄入20mg就能导致人中毒而亡。
日常生活中如何预防黄曲霉损失身体健康？
最重要的就是避免吃霉变食物，要知道，在坚果、玉米、豆类和花生、瓜子等100多种食物中，都能找到黄曲霉素的影子。而黄曲霉在花生、玉米和豆类中含量最高，因此这些食物一旦发生霉变，一定要立即扔掉。
延申阅读——当出现以下一些症状时，需警惕食道癌的可能
研究表明，癌症的症状与其病程进展程度有关。在临床医学中，根据食道癌的侵犯程度、癌细胞的转移情况被分为三个分期，分别为T分期、N分期、M分期，也可以将其分为早期和中晚期。
早期食道癌是指肿瘤生长于食道的黏膜周围，并未发生转移。在食道癌发生的早期，患者一般不会出现明显症状，可能在进食、饮水时有些许的异物感，但这种症状在出现后不久会消失。
另外，在食道癌发生的早期，患者会感觉到胸骨和剑突周围的部位有疼痛感。当这种疼痛出现时，患者常常有一种被灼烧、针刺、牵拉的感觉。这种症状若隐若现，常常出现在患者食用温度较高的食物的时候。
然而上述症状出现时并无特异性，因此很多患者并不会在意，从而导致患者无法及早发现早期食道癌，造成病情的恶化，等到出现明显症状时，食道癌往往已经发展到中晚期。
当食道癌进展到中晚期时，癌细胞往往已经开始出现广泛转移，患者体内的其他组织、器官将受到癌细胞的侵犯。此时患者也将出现较为明显的症状。
患者将出现吞咽困难的症状。患者从难以吞咽固体食物，将演变为难以吞咽流体食物，甚至连饮水动作都将无法完成，最终食道将出现彻底梗阻，继而引发呕吐、食管返流，甚至引起窒息死亡。
另外，患者还会出现声音嘶哑、大出血等症状。这是因为癌细胞已经转移至咽喉部、胸部动脉等部位。建议患者立即就医，尽快遏制住病情的发展。