夏天来了，气温越来越高，此时最想的就是来上一口清凉滑口的美味，以解这烦人的热浪。而这个时候街边的小摊上又出现了凉粉的身影，有不同颜色的，不同味道的，不同口感的，如此清凉解暑的美食看见就想吃。


其实凉粉的做法很简单，想吃的话完全可以自己动手，这样就不用担心外面买的凉粉不干净，或者怕有不明不白的添加剂。想吃就自己做吧，超级简单，完全没有难度，简单到厨房小白都能做好。


凉粉的做法：
【主料】：豌豆淀粉250克。

【配料】：油炸花生适量、熟白芝麻适量、香菜适量、小葱适量。
【调料】：食用盐3克、食用盐2克（味汁）、鸡精2克、白糖2克、生抽30克、香醋10克、辣椒油20克、芝麻香油5克。


【烹饪方法】：

1、做凉粉的必备材料就是淀粉，而以豌豆淀粉为最佳，因为豌豆淀粉做出来的凉粉色泽最白最漂亮，当然也可以用红薯淀粉或者绿豆淀粉之类的淀粉。这次我用了1碗豌豆淀粉（250克），5碗清水（250克*6）。


2、把豌豆淀粉倒在一个大一点的盘子，然后倒1碗清水进去把豌豆淀粉化开，要多搅拌，一直把淀粉搅拌到看不到颗粒为止。


3、把锅清洗干净，把剩下的5碗清水倒进锅内，开大火把水烧开后改中火，加入三克食用盐提味，接着把豌豆淀粉再搅拌一下，然后一边慢慢地往锅中倒，一边不停的搅拌，这样下锅的豌豆淀粉才能化开更均匀。


4、所有的豌豆淀粉都下锅后，也要不停地继续搅拌，一直煮到豌豆淀粉呈现浓稠透明的状态，并且起大泡的时候就可以关火。


5、提前准备好一个容器，容器中最好刷点油上去，这样更好脱模。把煮好的凉粉倒入容器中，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上。


6、准备一些拌凉粉的增香配料，香菜切成碎末，小葱切成葱花，蒜子切成细一些的蒜末，有条件的还可以准备一些压碎的油炸花生米和一些熟芝麻。


7、凉粉在冰箱经过几个小时的冷冻后已经凝固成块了，取出后先脱模，然后切成自己喜欢的形状，我这个为了照相更美观，所以切成了比较大的长条，实际我不建议切这么大，我们可以切成小一点的丁，或者切成小一点的丝。


8、凉粉切好后就可以来调一个凉拌的调料，先把蒜末、花生米和白芝麻倒盘中，加食用盐2克，鸡精2克，白砂糖2克，生抽30克，香醋10克，红辣椒油20克，芝麻香油5克，搅拌均匀，搅拌均匀后把香菜和葱花倒进去搅拌均匀，最后浇在切好的凉粉上面，搅拌几下即可开吃。


技术总结：
1、淀粉和水的比例很重要，这次我们用的是6碗水1碗淀粉，这个比例做出来的凉粉更嫩一点，如果用5碗水1碗淀粉的话，那么做出来的凉粉口感要筋道一些。


2、有些在外面买的凉粉口感和色泽都非常好，那是添加了白矾的缘故，我们自己在家做就没必要加这类的添加剂。


3、吃多少切多少，剩下的放冰箱保存。明天我再分享一个炒凉粉，不一样的味道，不一样的口感，你会喜欢的。


结语：
食品安全永远是在第一位，自己买的食材自己做出来的美食绝对更干净，更安全。像一些简单的就完全可以自己来做。今年的防暑降温，我们就从凉粉开始吧！