新颖凤尾虾创新菜品
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清新凉瓜浸敲虾
主料  凤尾虾200克  凉瓜200克
辅料  芫茜叶5克  木耳适量
调味料  辣鲜露22克  厨师浓汤51克  鹰粟粉100克  鲜粉4克  矿泉水1200克  胡椒粉3克
烹饪步骤
1. 凤尾虾开背挑虾线，用粟粉敲虾后飞水，凉瓜改大片飞水，拉油；2. 将所有的调味料煮制后调成麻辣浓汤备用；3. 将敲虾及凉瓜木耳打底，用麻辣浓汤浇淋；4. 最后放上芫茜叶及鲜麻幼单枝点缀即可。


翡翠凤尾虾原料：丝瓜300克，斑节虾8只。调料：金银蒜蓉酱100克，蒸煎豉油20克。
做法：
1、丝瓜切段捏半空心；节虾去壳留尾，轻拍。2、先将胜瓜放底味蒸至六成熟，再将斑节虾放面上，放上金银蒜茸蒸熟后，淋少许蒸煮豉油即可。

莲雾蟹菇凤尾虾原料：凤尾虾200克，蟹味菇100克，莲雾2个，灵芝孢子粉3克。调料：香槟酒25克，法式黄芥末5克，莲雾果泥25克，青柠汁12克，芝士粉15克，盐1克，生粉适量。
制法：
1、将凤尾虾治净，与蟹味菇分别码味上浆、拍粉、入热油炸至成熟备用。2、莲雾挖去果肉，做成小碗状备用。3、将除盐、生粉外的调料倒入锅中，小火熬至浓稠成酱汁，将炸好的凤尾虾和蟹味菇裹匀酱汁，装入莲雾果碗中即可。

蒜蓉生焗大虾

主料  手剥凤尾虾20个
辅料  香葱150克  炸蒜蓉50克
调味料  鱼香酱汁30克
烹饪步骤
1. 取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段150克；2. 取大明虾12只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾”，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热5-6分钟，待虾肉完全成熟撒炸蒜蓉点缀增香，关火开即可。鱼香酱汁  泰国鸡酱500克  红泡椒茸200克  番茄沙司150克  番茄酱85克  白糖75克  蒜粉60克  白醋50克  玫瑰露酒30克  李派林急汁25克  盐10克,制作,将所有酱料混合均匀即可。

金丝凤尾虾
主料  凤尾虾10个
辅料  南瓜100克  酥皮丝80克
调味料  家乐鹰粟粉20克   好乐门纯正蛋黄酱50克  香蒜裹粉20克  盐1克  白糖10克  蛋清50克
烹饪步骤
1. 虾去头去皮制凤尾虾，用刀开背，轻轻敲打形成薄薄的大片，用蒜香裹粉腌制待用；2. 南瓜蒸制6成熟切粒，用腌制好的虾片包裹南瓜粒成球形；3. 蛋清加糖，粟粉10克打成，蛋白糊。酥皮丝炸好备用；4. 虾球拍粟粉，裹上蛋白糊。入7成油锅炸制金黄；5. 将炸好的虾球均匀淋上蛋黄酱，裹上酥皮丝即可。
烹饪要点  蛋白糊一点要打发，不要卸掉。蛋黄酱裹上很薄一层。
爆浆榴莲沙律虾

主料  凤尾虾8只
辅料  榴莲100克  威化纸4张
脆浆糊  面粉500克  风车生粉150克  泡打粉60克  盐2克  油140克  水1000克馅料  榴莲肉100克  好乐门专业烹调沙拉酱40克
烹饪步骤
1. 将凤尾虾冲水后吸干，用“凤尾虾腌料”腌制后用刀背拍松待用；2. 将“脆浆糊”调味料混合后待用，将“好乐门榴莲沙拉酱馅料”用粉碎机搅匀待用；3. 取半张威化纸包入凤尾虾及“榴莲沙拉酱馅料”；4. 锅中烧油至三成油温，将包好的凤尾虾挂上“脆浆糊”炸熟即可。