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摩咖壶煮咖啡:冷水还是热水?二者的区别在哪里?

送交者: 牛员外[♂☆★★★★湖边健走★★★★☆♂] 于 2024-05-25 0:30 已读 2189 次 2赞  

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摩咖壶煮咖啡:冷水还是热水?二者的区别在哪里?


摩卡壶用冷水煮咖啡和用热水煮咖啡有什么区别吗?

这个问题一直都被讨论,因为相比较于其他的咖啡萃取器具,摩卡壶的增压设计,能够让它煮出拥有类似浓缩油脂的咖啡。

相比较于其他的咖啡萃取器具,摩卡壶的增压设计,能够让它煮出拥有类似浓缩油脂的咖啡。

但是缺点也有,就是相比较于其他的咖啡萃取器具,摩卡壶的设计和萃取方式,根本没有办法控制水温,所以摩卡壶中部的咖啡粉层就会受到无法确定温度的高温水进行冲煮。


而咖啡过萃的主要原因有:水温过高、咖啡粉研磨过细、萃取时间过长、咖啡粉受到的力度过猛等。


而摩卡壶的萃取原理是通过加热下壶的水,随着水温慢慢升高,下壶与密封圈形成一个密闭空间,下壶的水也会慢慢产生蒸汽压力,当蒸汽压力到达一定的程度时,就会将下壶的水往上推,带有一定压力的热水经过咖啡粉堆,带出一部分咖啡油脂,也带出了香浓的咖啡液体。

带有一定压力的热水经过咖啡粉堆,带出一部分咖啡油脂,也带出了香浓的咖啡液体。

这么一看,摩卡壶确实踩中了咖啡过萃的好几个雷点呢。


第一个是水温过高,第二个是萃取时间过长,第三个是咖啡粉受到的力度过猛。


那如何避免摩卡壶咖啡在萃取过程中过萃呢?


所以,今天我们就来深入探讨一个经常被提及的问题:使用摩咖壶煮咖啡时,应该选择冷水还是热水?

使用摩咖壶煮咖啡时,应该选择冷水还是热水?

虽然这看似是一个微不足道的问题,但实际操作中,不同的人有不同的习惯,再加上咖啡萃取理论的推广,很多人开始重视摩卡壶的萃取方式。


虽然一部分人认为:冷水和热水不会对咖啡的口味造成多大的区别。


但大部分人还是会觉得,不管是热水还是冷水,它们对于摩卡壶咖啡的口感和制作过程都有着不小的影响。

冷水or热水,对咖啡口感的影响

为什么大部分人都比较支持从热水(80℃)开始煮摩卡壶咖啡?

当你选择使用冷水时,意味着咖啡粉的加热时间会更长一些。


一部分严谨的咖啡制作者认为,在这个冷水逐渐被加热的过程中,其实咖啡粉也会逐渐被加热,冷水的温度升高,咖啡粉内部的气体会被逼出,使得粉碗内的咖啡粉堆变得更加疏松。

当你选择使用冷水时,意味着咖啡粉的加热时间会更长一些。

这样的变化会使得咖啡液的流速变快,也可能会导致喷溅现象,这部分咖啡制作者们认为,这种喷溅现象对于新手来说可能比较难控制。


同时,冷水由于加热时间较长,咖啡中的油脂可能会比较难形成,这对于追求丰富油脂口感的朋友来说,可能不是最佳选择。


所以,他们会推荐咖啡新手使用热水来煮摩卡壶咖啡。


当然,温度也不宜过高,过高的水温也可能导致壶身拧不紧,大部分人比较推荐80℃的热水,当使用80°C的热水时,咖啡粉的加热时间明显会缩短。


这意味着咖啡粉的萃取过程更加迅速和集中。

摩卡壶的萃取过程

而且由于热水的温度已经比较高了,所以咖啡粉中的气体被逼出的速度也会更快,从而使得粉碗的疏松程度比较适中。


这样的条件下,咖啡液的流速就会更加稳定一些,喷溅现象可以得到有效的控制,也比较适合新手操作。

咖啡液的流速就会更加稳定一些,喷溅现象可以得到有效的控制,也比较适合新手操作。

此外,较短的加热时间也有助于保留咖啡中的油脂,使得最终的咖啡口感更加丰富。




为什么还有一部分人支持从冷水开始煮摩卡壶咖啡?

因为他们的观点是:认为使用了热水,摩卡壶出液会比较快,快速萃取的咖啡液体,它的油脂就会略显单薄,而且后段略苦。

认为使用了热水,摩卡壶出液会比较快,快速萃取的咖啡液体,它的油脂就会略显单薄,而且后段略苦。

当我们使用热水煮摩卡壶咖啡时,由于水温较高,因此咖啡粉的萃取速度会相对较快。


这种情况下,咖啡中的油脂和可溶性物质会迅速溶解于水中,使得咖啡液的油脂略显薄弱。


同时,由于萃取速度较快,咖啡的后段可能会带有一些苦味,这是因为部分苦味物质也被快速萃取出来。


尽管油脂略显薄弱,但这种冲泡方式下的摩卡壶咖啡依然拥有强烈的可可感和浓郁的口感。


因此他们更推荐使用冷水煮摩卡壶,因为使用冷水之后,摩卡壶的出液速度比较慢,油脂就会更厚实一些。

他们更推荐使用冷水煮摩卡壶,因为使用冷水之后,摩卡壶的出液速度比较慢,油脂就会更厚实一些。

原因在于:与热水煮摩卡壶咖啡相比,使用冷水煮摩卡壶咖啡时,由于原始水温较低,所以咖啡粉的萃取速度会明显减慢。


这种慢速萃取的方式使得咖啡中的油脂和可溶性物质有更多的时间溶解于水中,从而形成了更加浓厚的油脂。


而且在慢速萃取的过程中,咖啡的苦味物质逐渐被平衡,而后段的酸质则变得更加明显。

在慢速萃取的过程中,咖啡的苦味物质逐渐被平衡,而后段的酸质则变得更加明显。

这种酸质与油脂的完美结合,使得摩卡壶咖啡在口感上更加平衡,同时也为咖啡带来了更加柔和的回甘。


所以他们会更推荐使用冷水煮摩卡壶咖啡。


到底是热水煮摩卡壶咖啡好还是冷水煮摩卡壶咖啡好?

我始终觉得,摩卡壶作为一种经典的家用咖啡冲煮器具,它的萃取方式应该是多元化的。


这种多元化体现在多方面,包括但不限于加热方式上(明火or电陶炉)、热水和冷水的选择上。


很多人也会刷到一些视频,里面是意大利人制作摩卡壶咖啡的内容,视频也会介绍说,意大利人在使用摩卡壶时,一般不会对所使用的水进行预热,而且他们也不会在意咖啡是否过萃。

摩卡壶

从而得出摩卡壶咖啡不需要太讲究的结论。


喝咖啡要不要讲究这回事,我觉得还是看个人习惯和个人条件吧,如果有条件而且对品质有要求,讲究一些又何妨。

有条件就讲究

如果实在没有那条件,不讲究也是一种野趣。


所以讨论回来,不管是使用热水还是冷水,大家追求的目的都是一样的,就是希望能更好地使用摩卡壶,煮出一杯好喝的咖啡,为我们带来独特而浓郁的咖啡体验。

目的都是为了煮出一杯好喝的咖啡

加热水或者是加冷水,第一看个人习惯,第二看不同情境,第三看当下的萃取条件。


天气寒冷的条件下,如果你的炉子功率太低,或者你的摩卡壶容量比较大,我觉得用热水更方便。


如果你的摩卡壶容量比较小,或者你的炉子功率比较小,也可以用冷水煮咖啡啊!


因为不管是选择冷水还是热水,最关键的一点在于掌握好煮摩卡壶咖啡的技巧和细节。

不管是选择冷水还是热水,最关键的一点在于掌握好煮摩卡壶咖啡的技巧和细节。

希望这篇开放型讨论的文章能为你带来一些启示和帮助,让你在摩咖壶煮咖啡的过程中更加得心应手。

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