导读：要想菜做的好吃，我们不仅要放对调料，更重要的是学会处理食材，比如不入味的食物，提前用盐腌制一下，可以使菜肴吃着更入味，腥味重的食材，炒的时候加点白酒，可以更好的去除食材的腥膻味！而还有很多食材，我们在处理时，必须要焯水。因为焯水不仅可以适当去除食材中的有害物质和腥味，而且还能去除一些毒素。

第一种：不易清洗的蔬菜


花菜、花椰菜这类蔬菜里面的花看着特别紧密，简单的冲洗，肯定不能将蔬菜中所有的泥沙冲洗干净，同时花菜在种植时也会打农药，所以炒这类不易清洗干净的蔬菜，最好焯水，焯水不仅可以把藏在里面的脏东西煮出来，而且还能去除一部分的农药呢！

第二种：含有毒素的蔬菜

我们所吃的一些蔬菜，有一些蔬菜中自身就带有毒素，如果不把这些蔬菜中的毒素彻底去除，食用的量达到一定程度，会出现食物中毒的症状。比如新鲜的黄花菜，它含有一种叫做“秋水仙素”的剧毒物质，这种物质受热1分钟，就可以彻底去除。比如四季豆中含有的“皂素”，它也是一种剧毒，但是把它放在热水中煮2分钟，就可以彻底去除。

第三种：吃着涩口的菜


很多蔬菜中含有大量草酸，比如笋、茭白、上海青等等蔬菜，他们都还含有大量的草酸，如果草酸没有彻底去除，吃着不仅会很涩口，而且还会导致结实产生。大家吃这类比较涩口的菜肴时，只需要将他们焯水2分钟左右，就能去除90%以上的草酸，去除了大量的草酸后，吃着就一点都不涩口了。

第四种：腥味重的菜


大部分的肉，它的腥味很重，比如牛肉、羊肉、鸭肉等等，在用这些肉做菜时，必须焯水，把肉中的血水都煮出来，才能减轻它们的腥味，如果不焯水，做出来的肉又腥又柴，超级难吃呢！

第五种：野菜


虽然一年四季都有野菜，但是大部分的野菜，在食用前，必须焯水，因为一些野草比较难闻，直接炒，味道很难闻。而且还有一些野菜，它自身含有大量的草酸，不焯水吃着也很涩口。并且还有少许野菜，在挖的时候，可能已经被打农药了，焯水可以彻底的去除农药，吃着更放心呢。

第六种：易生虫的蔬菜


有一些蔬菜在生长时特别容易长虫，所以一些菜农为了蔬菜长的更好看，就会经常打农药，从而导致农药焯水，而将这些蔬菜焯水后，不仅可以更好的去除蔬菜中的农药，而且还能去除蔬菜中可能含有的虫卵。比如鸡毛菜、上海青、白菜苗这类蔬菜，炒之前最好焯水。

焯水也分为冷水下锅和热水下锅，如果做错了，也会导致菜做的不好吃，所以接下来我就详细的给大家介绍一下这2种焯水的区别。

【冷水下锅】：大部分的肉焯水时，必须要冷水下锅，因为水在慢慢受热时，可以使肉里面的血水慢慢跑出来，从而减轻肉的腥味，如果热水下锅，肉立马受热后会，肌肉会立马紧缩着，里面血水就跑不出来，导致肉的腥味很重。


【热水下锅】：大部分的蔬菜在焯水时，都必须热水下锅，因为蔬菜焯水时，不能煮的时间太长，煮长了，蔬菜不仅会变老，而且营养还会流失，大部分蔬菜，热水下锅，焯水1-2分钟就可以了，焯水后的蔬菜最好过一遍凉水，这样可以使蔬菜不发黄。


“不易清洗的蔬菜、含有毒素的蔬菜、吃着涩口的菜、腥味重的菜、野菜、易生虫的蔬菜”这6种食材，不焯水千万别吃！再懒也别省这1步，为了家人健康，要牢记！