网红肉松金枕蛋糕，无泡打粉 -6park.com

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网红肉松金枕蛋糕，无泡打粉

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-04-11 0:12 已读 978 次 1赞

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2024-04-11 10:01

250克模具，可以一次性做3个，这个比例

用料

🍓蛋黄糊比例：

玉米油 70克

牛奶 110克

低筋面粉 140克

玉米淀粉 20克

蛋黄 120克

盐 3克

🍓蛋白比例：

蛋白 200克

细砂糖 90克

玉米淀粉 10克

做法

色拉油和牛奶混合

用手动打蛋器搅拌让色拉油和牛奶完全乳化

加入过筛好的低筋面粉，玉米淀粉

用手动打蛋器搅打至完全融合

加入蛋黄搅拌均匀

蛋白最好提前放到冰箱里面冷冻一下下，直至表面出现一点点小冰晶，然后再去打发，这样子蛋白的稳定性会更加的好

细砂糖分两次加入打发至七成，发的时候加入玉米淀粉，再打至九成发，打好的蛋白霜是非常细腻且有阻力的

取一部分蛋白霜和蛋黄糊混合均匀以后

把剩余的面糊倒回蛋白霜里面，让两者充分融合，搅拌均匀，这个时候又要说一个重点了，如果蛋白霜打发的非常稳定，这里的蛋白霜是不会消泡的，随便你用什么方式去搅拌，是非常非常细腻的，所以蛋白一定要冷冻，这样的蛋白霜会有利于打发

在模具里倒入一部分的面糊，中间铺两层芝士片，铺点肉松

再撒入海苔肉松，再倒剩下的蛋糕糊

倒好的蛋糕糊表面撒上葱花海苔，还有我们的黄油在中间挤一条线，这样子有利于蛋糕开花

图片就是如图所示，这个样子表面挤好了，烤箱预热，上火170，下火150度烤50分钟即可

小贴士

这里的那个蛋糕模具是250克的，可以做三个

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