大厨总结6条煲汤时的烹饪技巧,这次要收藏好,每一条都精辟实用
2024-04-07 06:07
发布于:四川省汤在我们日常生活中必不可少,人们常说“无汤不成席”。很多人都喜欢喝汤,但是自己煲汤总是把握不好时间和食材的用量。想要把汤做的浓稠鲜美,味道浓郁,还是需要一定烹饪技巧的。大厨总结6条煲汤时的烹饪技巧,这次要收藏好,每一条都精辟实用,让你在家就能避开煲汤的误区,轻松做出汤鲜味美的滋补汤品,一起来看一下吧。
平时我们经常会炖一些排骨汤,猪蹄汤,鸡汤等,即营养又美味,但是很多人反映,就用了一些大料,花椒,八角,茴香之类的,或是超市里卖的那种现成包装的炖肉料。用它们炖出来的汤,后味总感觉有点苦,不放又遮不住食材的腥味,其实我们在炖汤的时候,只用放2~3种大料即可,不仅保留了肉的鲜美还能更好的去腥提鲜。
加水多少是很多人在煲汤时都很纠结的事,一般我们要求水和食材的比例是3:1。水加的过多,汤的鲜味达不到。水加的太少,有的食材炖的时间长不注意容易糊锅。如果炖的时候水不够,必须要加水,也尽量加沸水,千万不能中途加冷水。
有的人炖汤的时候,一是怕炖汤的时间短,食材不入味,二是怕食材不熟。其实煲汤时间不宜过长,一般炖肉汤的最佳时间是半小时到一小时左右,炖蹄筋或猪蹄,时间可以稍微延长,但是最好不要超过2个小时。时间过长,食材中的营养也会随之流失,所以选择合适的时间,既保证营养的同时,还能更好的锁住味道。
有的人习惯把食材一放入锅中,接着就放盐,以为这样能让食材更好的入味,其实这样做是不对的。过早的放盐尤其在炖肉的时候会使肉中的蛋白质迅速凝固,不太容易溶解在汤中。其实在汤出锅前再放盐,不仅能入味,还能使肉质保持鲜嫩。
很多人习惯炖汤的时候凉水直接下锅,如果是熬制一些银耳或是桃胶之类养颜的汤品,泡发后直接凉水下过即可。但是炖肉或是排骨,一定要注意水开后再下入食材。因为肉类一见凉水会迅速收紧,后期加的调料不太容易入味,炖出的肉类也很难软烂,吃起来会又硬又柴。
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