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老北京十大经典名菜,北京烤鸭倒数第二,第6种最考验厨师功底

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-02-27 16:00 已读 1507 次 2赞  

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老北京作为我国的历史古都,有着极深的历史底蕴与餐饮文化,经典名菜更是数不胜数。也有很多人选择在节假日到北京旅游观光,除了游览各处的著名景点之外,更要一品老北京的经典美味佳肴。今天就来聊一聊老北京十大经典名菜,北京烤鸭倒数第二,第6种最考验厨师功底。

一、一品豆腐


可能细心的朋友会发现一个问题,老北京的很多名菜都来源于鲁菜,这与当年很多鲁菜大师北漂有关,也把很多经典鲁菜带到了老北京。一品豆腐便是一道传统的经典鲁菜,属于孔府菜里面的官府菜系列。把干贝、海参、虾仁、火腿、水发口蘑、水发冬笋等名贵食材处理之后切末,大块的豆腐切出盖子后中间挖空,酿入各种名贵食材,加入高汤煨透成菜。

二、东来顺涮羊肉



东来顺是北京的老字号,其中东来顺涮羊肉更是其最经典的菜品与招牌菜,具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺的四大特点。

三、北京葱烧海参


葱烧海参是山东胶东地区的特色名菜,属于鲁菜胶东菜系,也是随着过去北漂的鲁菜大厨们一起来到了老北京。海参虽然贵为海八珍之一,但是有着凝重的海腥味,食材处理起来特别麻烦。北京丰泽园饭庄鲁菜大师王世珍先生针对海参天性浓重的特点,搭配山东大葱熬制的葱油,以浓攻浓,把这道经典鲁菜升华到色、香、味、形俱佳的效果。

四、北京烤肉


一提烤肉,很容易让人们想到夏天的烧烤,老北京的烤肉最大的特点是用“炙子”烤的,又称为“老北京炙子烤肉”。把羊肉的筋膜剔除后切成薄薄的肉片,加入各种调味料腌制入味。把烤肉炙子烧热,撒油后下入肉片,烤至变色成熟,下入葱丝、香菜段等。伴随着滋滋的响油声,拌匀便可开吃。

五、炸烹虾段


炸烹虾段也是一道老北京的传统鲁菜,先把大虾处理好后切成虾段,腌制入味,去腥提鲜。然后把大虾炸至外酥里嫩,入锅烹入味汁,快速成菜。

六、三不粘


三不粘这道菜虽然用料简约,只用到了鸡蛋、淀粉、白糖水这些普通食材,但是却极其考验厨师的基本功。因为这道菜成菜后不仅不粘盘子、不粘筷子,吃起来还不粘牙齿,故名三不粘,又称为三不沾、桂花蛋。

七、红烧牛尾


红烧牛尾是老北京的知名清真菜,把牛尾切段,前期浸泡去腥。加入香料、调味料卤至软烂但不脱骨,卤制时间一定要把握好。然后搭配胡萝卜块,红烧成菜。

八、砂锅白肉


砂锅白肉是老北京砂锅居的一道传统名菜,砂锅居更是仅凭这一道砂锅菜便享誉北京。制作这道菜要选用五花肉或猪后臀肉,先在大砂锅中卤至六七成熟,然后切成薄片。再在小砂锅内搭配酸菜、粉丝等煮熟成菜,吃起来肥而不腻、瘦而不柴是其最大的特点。

九、北京烤鸭


北京烤鸭是老北京一道享誉世界的著名菜品,是在山东烤鸭的基础上进行改良,现在又分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派。把烤至色泽枣红的烤鸭片成薄片,搭配着软弹馥香的荷叶小饼,蘸上甜面酱,搭配着葱丝、黄瓜丝等卷食,喜欢吃甜口的可以蘸着白糖食用。

十、黄焖鱼肚


黄焖鱼肚以干制的鱼肚为主料,充分泡发后加入高汤,黄焖成菜,经常作为高档宴席上的开场菜。


以上便是中国菜评出的北京十大经典名菜,朋友们,你知道几种?除了这10道经典名菜,你还知道哪些老北京的经典名菜吗?欢迎在下方的评论区与朋友们一起讨论一下吧!

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