2024-02-09 09:43 
导语：炸丸子时，不要加淀粉，教你正确做法，外酥里嫩，凉了也不硬！

过年了，每年的除夕年夜饭，我家的餐桌上都少不了这道硬菜~丸子，小小的丸子圆又圆，象征着幸福和团圆。丸子形状为圆形，有着吉祥团圆的美好寓意，在这阖家团圆的重要日子里，一家人围坐在一起拉着家常，再吃上一口香喷喷的丸子，不由得给节日增添了许多欢乐和幸福感！


丸子有荤丸子还有素丸子，做法也是可以蒸，也可以煮，还可以炸，过年我家更喜欢做炸丸子吃，它比蒸丸子和煮的丸子更香更好吃。素丸子炸的较多的便是莲藕丸子和萝卜丸子；肉丸子一般都是做猪肉丸子，炸好的丸子可以直接吃，也可以放到保鲜袋里密封好，再放到冰箱里保存，等到春节的来人待客的时候拿出来一包，放到锅里加点汤汁一烧，可以做成糖醋丸子，也可以做成红烧丸子，又快又省事，随手一做就是一道待客的硬菜。


炸丸子好吃，很多朋友也都喜欢吃，但自己在家做却经常做不好，要么不香腥味重，要么不弹特别硬，其实都是方法没用对。炸丸子时，不要加淀粉，教你正确做法，外酥里嫩，放凉了也不硬！一起来看看吧：

平时我就喜欢用各种应季的蔬菜炸素丸子吃，以前做的也不好吃，自从同跟办公室的一个大姐学了这个做法，炸好的丸子外酥里嫩、清爽不油腻，家人都说香！下面我就以萝卜素丸子为例分享一下具体做法：


准备食材：青萝卜1个 豆腐一块状 葱姜适量 花椒粉2克 鸡蛋2个 面粉和面包糠适量

第一步，青萝卜用刀切细或是用擦菜板擦成细丝，然后放入盆中。萝卜丝不需要切碎，丝状更容易成型，而且口感也更好。如果不喜欢吃萝卜的辛辣味，可以多加一步焯水，萝卜下入开水中焯烫至变色后，即可捞出过凉，挤干净水分后备用。


第二步，将老豆腐用刀拍碎，和萝卜丝放到一起，然后加入切碎的葱花、姜末，磕入手个鸡蛋，再加入盐、花椒粉调味，搅拌均匀后加入少许面粉，再次搅匀即可。


炸素丸子里加入适量的豆腐，可以使炸好的丸子口感更软更嫩；加鸡蛋代替加水，不仅增加了营养，而且因为鸡蛋有粘性，可以防止丸子在炸的过程中散花。

炸丸子时，不要加入淀粉，因为加淀粉后，做好的丸子口感会发粘，不松软没弹性，凉了还会发硬、不好吃。如果觉得粘性不够，可以少加一点面粉，但是也要注意不要加多了，因为加多了做出的丸子，口感也会发硬。


第三步，再用虎口挤出圆圆的丸子，放到面包糠中均匀地滚上一层面包糠。



第四步，锅中加入足量的植物油，烧至油温6成热的时候，将丸子慢慢放入油锅中，大火定型后，再改成中火慢慢炸制， 不要一直用大火炸，否则，可能丸子外皮已经糊了，里面还不熟。


第五步，炸至丸子表面呈金黄色时先捞出丸子，然后改成大火把油继续烧热后，再把炸好的丸子下入锅中复炸1分钟，就可以捞出控干油分，装盘食用了。复炸可以使丸子更酥脆。


素丸子用这个方法炸特别简单，而且巨好吃，我是吃过一次就爱上了，如果你也喜欢吃炸素丸子，不妨用这个方法试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！