2024-01-06 10:37 
发布于：四川省
酥肉一炸就变硬？只因你少了这一步，难怪酥肉不够酥脆还容易回软。要说到酥肉的话，它也是我们经常吃到的一些食材了，而且对于酥肉这样的一种食物的话，也是很多人都特别喜欢吃的一种菜，但是对于像这样的一种菜，如果炸不好的话，那么也是很容易会出现变软，而且是完全没有那么的酥脆，所以今天给大家说的也就是酥肉这样一道菜到底要怎样才能够正确的制作呢？如何制作出来特别酥脆而且还十分好吃的酥肉，今天就和大家来说一下吧。


其实对于酥肉来说的话，它也算得上是一个特别有特色的传统名菜，而且在做这道菜的时候那么对于最主要的一个特点也就是必须要让猪肉炸到十分香酥嫩滑，十分爽口的味道，那么对于苏州来说也是要呈现出肥而不腻的状态，所以这样做出来的酥肉才会更加的好吃。所以我们在做酥肉之前要准备的一些食材，有五花肉，鸡蛋，面粉，淀粉，啤酒，料酒，胡椒粉以及食盐，所以在准备好了这些食材之后，那么对于我们来说也是可以用这样一些东西做出更加好吃的酥肉。


所以我们首先要做的也就是将买回来的一些五花肉先处理一下，而且还要将五花肉清洗干净之后，再把五花肉切成一些长条状，所以这就是我们平常吃到的一些输入的大小，而且我们也是一定要记住，千万不要切得太小，不然的话他们都炸出来的口感也是完全没有那么的好。


接着要做的也就是将五花肉清洗干净之后并切好，接着再将五花肉加入一些蛋清料酒以及适量的食盐，搅拌均匀之后腌制上大概半个小时的时间，而且对于五花肉来说，我们在腌制的过程当中还是要用手尽量的把五花肉抓匀而且这样一来才能够让五花肉更加的入味。


对于在腌制五花肉之后，我们还是要将五花肉调成糊状，其实对于面糊的调制来说也是直接影响到了酥肉他的整个口感，所以调制面粉的话也算得上是五花肉制作的最主要的一个步骤了。然后我们也是需要在碗里面用1:1的这个比例，加入一些面粉和淀粉，接着再加入，刚好剩下来的蛋黄，而且要将它们搅拌均匀之后，在搅拌的过程当中，还是要在里面加入适量的啤酒，一定要慢慢的加在边加啤酒的过程当中，还是要用筷子边进行搅拌，直到面粉被调到差不多浓度的时候那么就可以了。


接着我们也就需要把已经腌制好的这些肉条的表面均匀的挂上一些面糊，而且还是要一定让每一个肉条上面都能够均匀的覆盖很多的面煳，所以在把所有的竖条都均匀覆盖上面糊之后，那么就可以把肉条上面撒上一些胡椒粉，这样才能够让猪肉的味道更加的好吃。


然后在锅里面加入适量的油之后，等到油烧到5成热的话，在江酥肉慢慢的放进锅里面一层炸制，等到五花肉被炸到微黄的时候再将肉捞出来接着再把所有的肉都炸了一遍之后，再将五花肉进行复炸，其实对于复炸之后的五花肉之前的口感才会更加的酥脆，而且也是完全不会出现回软的状况。对于上面说的这些也就是酥肉一炸就变硬，只因你少了这一步，难怪做出来的酥肉不够酥脆还回软。