肉多肉少都不重要，挑排骨时牢记这几点，保证新鲜又好吃！
2023-12-27 13:52
发布于：山西省排骨，作为家常菜中的明星食材，总让人在挑选时犹豫不决：究竟是选肉多还是肉少的呢？其实，这个问题并没有标准答案，因为不同的人有不同的口味和需求。不过，肉贩子给出了挑选排骨的关键点，让我们一起来看看吧！
��食材准备：
排骨、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油。
��挑选排骨的技巧：
1.看外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，肉质饱满，没有明显的淤血和伤痕。如果颜色暗淡或者表面湿润，可能是不新鲜的。
2.摸肉质：新鲜的排骨肉质有弹性，手指按压后能够迅速恢复原状。如果肉质松软或者有粘液，则可能是不新鲜的。
3.闻气味：新鲜的排骨有一种淡淡的肉香味，没有异味或者腥味。如果有异味或者腥味，可能是不新鲜的。
4.选部位：不同部位的排骨口感和做法也有所不同。一般来说，肋排适合炖煮或者红烧，而脊骨适合熬汤或者做糖醋排骨。
✅烹饪过程：
1.将排骨切成小段，用冷水浸泡半小时，去血水。期间可以换水几次，直到水变得清澈。
2.生姜切片，大葱切段备用。
3.锅中加水烧开，放入排骨、生姜片和大葱段，加入适量料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟。
4.捞出排骨备用，原汤过滤掉姜片和葱段后备用。
5.锅中加入少量食用油，放入适量白糖，小火炒至糖融化变成褐色，加入排骨翻炒均匀。
6.加入适量生抽、老抽和食盐，翻炒均匀后加入适量排骨原汤，煮沸后转小火炖煮30分钟。
7.待汤汁收浓后即可出锅装盘。
✨小贴士：
1.炖煮排骨时可以加入一些香料如八角、桂皮等增香。
2.根据个人口味可以在炖煮时调整调料的用量。
3.排骨可以搭配不同的蔬菜一起烹饪，如土豆、胡萝卜等。
4.排骨也可以烤制或者煎炸，做法多种多样，可以尝试不同的做法来满足自己的口味需求。
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