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最近很火的这款欧包,各式各样的割纹图案,才是它的灵魂所在

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-03-25 1:29 已读 650 次 1赞  

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2023-03-25 06:15

现在欧包特别流行,不单单是因为柔软的口感,还因为里面可以有各种各样富于变化的口味和夹馅儿,比如全麦核桃欧包、麻薯核桃夹心软欧包、紫薯蔓越莓软欧、抹茶红豆软欧包、芋泥椰浆麻薯欧包、南瓜蛋黄肉松软欧等等等等。









软欧包,全称是欧式软面包,特点是分量较大,低糖、低油、低脂、高纤,注重谷物的原香。区别于口感软糯,内部结构如海绵绵软的高糖、高油、高热的日式面包。因为现代人的生活节奏越来越快,人们也越来越注重养生与健康,吃的更加讲究。软欧包既简单方便做,又主打低糖低油低脂,符合现代人新健康的标准,十分有特色。





软欧的面包其实蛮好做的,面包含水量蛮大的,也不用揉出吐司那样特别严苛的手套膜,一般发酵之后排气分割包馅儿,收紧头尾和先接口的收口,第二次发酵就好,入炉烘烤前一般豆筛上面粉,可以让表面更好看,也可以直接筛面粉,用割包刀割几个花纹,再入炉烘烤就好。


很多欧包上都可以见到一些大大小小的割纹,就是在表面割上几刀划痕,为了释放面包在烤制过程中的气体,顺便很好的控制其裂口方向,所以为了美观好看,割包也就成为了制作欧包中比较重要的一个环节。各式各样的割纹图案,才是它的灵魂所在。


割纹的数量没有太大的要求,一切都依据面包的大小形状来制定,面包花纹,有的深有的浅,都会有不同的效果。


好的烘焙师总是能在最后得到他想要的图案,看看这些繁杂的花纹,烘焙师们通过熟练的技巧,让一个简单的面包也变得花样十足。


每一条花纹都是烘焙师们小小心机。


如果割包,就要在欧包上撒粉,不然表皮会粘刀片,不能形成干净顺畅的切口。主要防粘,其次可以让面包表面更香脆,颜色方面也好看。一般用面粉、玉米粉,粉筛少许就好,别太厚了。


另外欧包上撒面粉可以看出割包后面包在烤箱里膨胀撕裂的纹路,欧包的割包和纹路是相当讲究的烘焙水准考核标准,正宗的欧包都是要撒粉的,除了面粉有些粗粮欧包还会撒罂粟籽亚麻子葛缕子等带特殊风味的配料。

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