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学习了：始创宋元，古法酿造，苏州烧春重出江湖

送交者: 憨厚熊[♂☆★★声望品衔11★★☆♂] 于 2024-03-25 22:14 已读 318 次 2赞

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特约记者袁霆报道：苏州有地产白酒吗？有答案是有，而且还是非物质文化遗产。时隔60年，苏州横泾烧春白酒，作为非物质文化遗产得到了恢复，改变了人们，苏州并非白酒产地的传统印象。从设坛祭酒仙、开窖、拌料、晾晒，到入蒸锅、添秘方、出酒，随着苏式酿酒师傅行云流水的操作，传承千年的地方古法酿酒技艺“重出江湖”。在光福举办的古酿烧春第一锅开酿仪式上，名闻遐迩的苏州古法酿酒技艺得已复原演示，让不少市民大开眼界。“3年前计划复原地方古法酿酒技艺。”烧春酿酒技艺非遗传承人郭晓波介绍，据记载，始创于宋元的横泾酒有烧酒、甜酒两大类，烧酒称做“烧春”，其酿造技艺独步天下。

上世纪五十年代，随着横泾、光福等烧酒酿制业退出江湖，“烧春”古法酿造技艺逐渐失传。“通过查询史料，走访古法酿酒老师傅、农户等，复原烧春酒酿造技艺。”苏醉文化传媒有限公司董事长郭晓波介绍，横泾烧酒选用地产优质米、麦、太湖水等为原料，传承千年的“烧春”古法酿造技艺采用固态法，以制作精良为特色，要通过开窖、拌料、晾晒、入蒸锅等多道步骤酿造而成。

为原汁原味再现这一技艺，郭晓波带领“苏醉”研究人员在挖掘、抢救“老秘方”的基础上不断尝试实践，传统烧春开酿仪式时隔半个多世纪后再现。昨天上午在酿造现场，在苏式酿酒师傅抓斗开窖、人工拌料、起蒸酿酒等流程中，不少市民现场体验传统古法酿酒技艺。随着“60年第一酿”新酒出炉，兴致盎然品尝“老味道”。

源远流长的吴地古法酿酒技艺，催生独特的地方文化习俗。据吴文化研究专家介绍，农历八月十八酒仙诞辰，横泾地区有“抬酒仙”活动，酒仙堂内供猪头三牲，延请“宣卷”乐班庆贺等。“这一习俗70多年前失传。”据郭晓波介绍，在复原古法酿酒技艺基础上，在光福镇坎上村落成开展的吴井烧春文化展示馆，将通过挖掘千年酿制历史、民间抬酒仙活动等，展示古法酿酒发展过程。