地主在家中摆酒席的时机一般有几种：
逢年过节，招待自家人，比如每年的圣诞节除夕、元旦除夕和新年除夕，总要把过节的气氛搞起来，家人都习惯了。
招待重要客人来访，比如从中国国内来的亲属、老朋友，摆一次酒席款待，自然比上饭店更隆重，喝酒也随意，还不用开车。
逢年过节宴请当地的朋友，一般是几家凑一起，今天吃我家、明天吃你家、后天吃他家，这种场合以前每逢冬季的节日，比如圣诞节和元旦，总要搞一辆次。
今天说的是去年冬季的一次，主题是祝贺孙女出生满百天。出席的人员包括全家人和最熟悉的两家客人。以下是菜单。
冷盘1
龙口粉丝：取150克粉丝用开水微煮，软化后捞起，剪断，用少量橄榄油拌起来（以防粘接）；切红萝卜细丝，开水微煮半熟；芫荽切成段，洋葱切成丝；开水泡开云耳，切成丝。将以上各种半成品放在一起，以香油、盐、白醋、蒜汁拌均匀。
冷盘2
五香牛肉：取800-1000克牛蹄筋生肉，用盐、大料、老抽酱油加水，烧开后文火煮80分钟，在锅内闷6个小时，捞出晾干。沿着纤维的垂直防线切片，片厚2-3毫米，摆入盘中造型，覆盖若干的伯、红、绿、黑菜丝，浇入辣椒油酱油醋混合汁。
热盘1 
炸大虾：洗好大虾（King一级），油炸，用姜丝、葱丝、辣椒丝、白糖、盐、醋、水在锅中微煮调味道，用生粉（最好是土豆粉）收汁，倒入炸好的大虾，翻锅拌均匀，装盘。
热盘2 
素麻辣豆腐：嫩豆腐一斤切为10毫米见方，蒜瓣+洋葱+黄瓜+青红椒+生姜切为丁。将以上材料入锅烹炒，加入花椒、麻辣酱、盐、水，文火小煮5分钟，用粉芡收汁，装盘。
热盘3 
蒜蓉菜心：新鲜上海青菜心，切为竖条；香菇用开水浸泡20分钟，拧干水份后切薄片；小葱切段；5-8个生蒜瓣儿切为蒜蓉。先将小葱和香菇煸炒，加少许盐；然后加入菜心，大火爆炒，等菜心塌架后即可放入蒜蓉，用粉芡收汁，出锅装盘。
热盘4 
（仿）宫保鸡丁：鸡胸脯肉切丁5-8毫米见方，拌上少许盐和生粉，放油锅里炸7成熟；花生米、黄瓜丁、洋葱丁、云耳、青红椒切丁；将花生米先和油、花椒一起煸炒1分钟，加入其他蔬菜料和郫县豆瓣一起炒3分钟，加入鸡丁和水用文火焖炒1分钟，用粉芡收汁，出锅装盘。
热盘5 
滑溜肉片：猪肉半斤，（用片刀）切为薄片，厚度2毫米以内，拌少许油备用；笋瓜切片、芹菜切片、红辣椒切片、蘑菇切片，小葱切段，生姜切丝。在炒锅内先放入油、烧热后放入猪肉片并快速混开，等肉片变色、未出水之前马上出锅备用。在锅中放少许油，烧热，放入其他备料和少许盐，大火煸炒3分钟，加入肉片翻炒均匀，加少许醋，粉芡收汁。出锅装盘。
热盘6
醋溜白菜：选用白菜心部位的菜帮，切为片；小葱切段、红辣椒切段。将锅放入油，烧热后放入小葱和红辣椒以及盐、少许白糖，稍事翻炒后加入白菜，大火翻炒，等白菜塌架后加入醋少许，用少量稀粉芡收汁，出锅装盘。
热盘7
红烧鱼：选Silver Bream整鱼一条，去鳞、洗净、切刀花，挂一层干面后在油锅中炸成焦黄，出锅备用；切姜米、葱段、青红椒丝、芫荽段、蒜蓉，与豆瓣酱、盐、生抽、白糖少许在锅中煸炒，加少量水用文火煮开1分钟，将鱼放入锅中两面各文火煮1分钟，粉芡收汁，出锅。
热盘8
烧茄子：两个茄子，带皮切成15毫米的丁，用少许盐腌制约15分钟，倒入油锅中炸成金黄色，捞出备用；切姜丝、葱段、青红椒丝、蘑菇片、蒜片，与花椒、盐、生抽、白糖少许在锅中煸炒，加少量水用文火煮开1分钟，粉芡收汁，将茄子放入锅中翻锅拌均匀，出锅。
酒水
法国香槟、苏格兰威士忌、贵州茅台酒、阿根廷红酒。
中国福建红茶。

贴主:QL于2024_02_15 8:30:45编辑

贴主:QL于2024_02_15 11:05:20编辑