2024-03-01 14:24 
最近渐渐暖了起来，别忘了尝尝各种鲜美食儿，什么荠菜、春韭、春菠菜、马兰头、草头都要一一品尝一番，也别忘记各种鲜美小河鲜与小海鲜。



前几日分享过一个河鲜小河虾的吃法，搭配韭菜随手一炒简直先掉眉毛，感兴趣的可以到主页右上角搜索一番，今天再来一个正是肥美时的小海鲜蛏子的吃法。


蛏子、文蛤、花蛤被称为是“天下第一鲜”，小小的身体里饱藏18种氨基酸物质，烹饪时释放出“谷氨酸钠”的鲜味物质，正是其如此鲜美的原因之一，海边人吃它也无需过多烹饪步骤，简单盐水煮就极度鲜美。营养也是极好的，高蛋白、高钙，还有铁、锌、磷，硒，牛磺酸等营养物质，春日一口鲜美营养到了家。


今天就用蛏子的天生绝配——鸡蛋、春韭，为大家呈现一道经典吃法，采用水汆的方法制作一道家常下饭菜。详细步骤请看如下分解：

——韭菜蛏子水汆蛋——
食材准备：韭菜一把，蛏子400克左右，鸡蛋6个，葱姜末，食用油，食盐，白醋，胡椒粉，开水

第一步：准备鲜活的蛏子大约400克左右，用清水多多地冲洗干净，而后倒入锅中，加入一些凉水，开火慢慢加热，不要让水沸腾，保持温温的状态就关火，待蛏子受热全部开壳后就捞出来。


第二步：取出开壳的蛏子肉，把蛏子肉周边的黑膜、中间黑色的胃都轻轻处理干净，而后再用清水冲洗一遍，稍微挤干水分待用。还需准备一把韭菜切碎，将切碎的韭菜梗和叶子分开放置待用。



第三步：准备六个鸡蛋打入碗中，加入一些白醋去腥，再将切碎的韭菜梗倒入鸡蛋中，撒入适量的食盐，充分地搅拌均匀备用。


第四步：起锅烧油，油热后加入葱姜末爆出香味，再将蛏子肉下锅保持小火炒个十几秒钟，如此可以帮助去除一些腥味，还有很多鲜美的汤汁渗出。


第五步：将炒好的蛏子肉摊开，把备好的鸡蛋液倒入锅内，此时保持小火来煎，煎至底部凝固略有焦黄时用铲子铲起来翻面，让其均匀地受热凝固。



第六步：此时加入开水一碗，加入食盐和一些胡椒粉调味，保持中小火慢煮一两分钟，最后撒入韭菜叶关火，用铲子翻拌均匀，利用余热激发出韭菜的香味就可以出锅了。上桌韭香四溢，鸡蛋包裹着蛏子肉，尝一口鲜嫩无比，没有一点点的腥味，最后的汤汁也是好东西，拌个米饭又能多吃两碗，一道值得大家尝试的家常菜。



——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：蛏子去壳时不建议直接水煮，避免蛏子的鲜味流失，直接用温水泡一泡，待其开壳后就可以捞出取肉。

今天的做法将蛏子肉稍微煸炒了一下，一是可以去腥、二是可以激发出蛏子的鲜味，逼出一些汤汁出来，可以让这道菜更加鲜美无腥味。

韭菜叶较为鲜嫩，所以一定要最后出锅前再加入，利用一些预热即可让其熟透，而且清香味更浓郁。