2024-02-25 12:37 
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凉拌菜对于一家餐厅来说，真的是非常重要的存在。年轻时候的我，经常去酒楼或者大排档等地方聚餐喝酒等等，时常发现，为什么第一道上来的基本都是，花生米，或者开胃萝卜，泡萝卜，腌黄瓜等等一些凉拌菜，有的是免费的，而且可以续杯的那种。但是每次去酒楼等地方聚餐，莫名感觉酒量变大了，在家五瓶就醉啦，在外面15瓶都还不怎么醉。一直带着这个疑问。


直到后来，我才了解到：

花生米中富含油脂，食用过后进入胃部，胃部产生油脂，在胃壁形成一层油脂保护层。此时喝酒进入胃部，可以避免酒精直接刺激胃黏膜，快速进入肠道，进行消化吸收，转变为尿液排出体外。无形中就增加了酒量。还有就是凉菜中，都具有酸味物质，通常以酸甜，酸辣等开胃为主，这样凉拌菜进入胃部后，再喝酒，读过初中的小朋友都知道，酒精遇到酸，形成的是水。一系列的化学反应后，就不容易醉了，

这样一来餐饮店的老板，无形中就增加了酒的销量，凉拌菜开胃后，也会吃更多的菜，也带动了销量。所以很多餐饮店，通常将花生米，以及凉拌菜免费赠送给客人。

【开胃萝卜】

脆爽开胃，唇齿生津

详细的配方有：

白萝卜700克，泡椒水100克，泡椒100克，胡萝卜丝20克，芹菜20克，生姜丝20克，柠檬20克，小米辣丝20克，矿泉水800克，白醋120克，盐20克，味精10克

制作工艺：

（1）首先取一个干净无油的玻璃容器，倒入矿泉水，泡椒水，泡椒，芹菜，生姜丝，去籽柠檬片，白醋，盐，味精先将其充分的搅拌均匀，腌制发酵半小时，让食材之间的风味，有时间慢慢释放慢慢融合。

【制作这个菜肴，必须做到全程无油，包括容器，器具。其次是柠檬片一定要去籽，没有去籽，再后期的腌制中，容易发苦。】


（2）将白萝卜削皮，切成丝，接着撒上多一点的盐，腌制一小时，逼出萝卜的苦涩味，随后倒入清水中，冲洗干净盐分。（3）将清洗好的白萝卜捞出，随后用手挤干萝卜的水分，越干越好。（4）将萝卜丝与胡萝卜丝，小米辣丝拌匀，接着淋上适量调好的汁水，拌匀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【腌制萝卜为什么要用盐杀水呢？】

不论在腌萝卜，酱萝卜，泡萝卜等操作，都需要用盐来杀水，这一步的作用是，萝卜中的水分与盐，利用渗透压的作用，逼出萝卜中的水分，从而也带出了萝卜中的苦涩味。水分逼出来后，腌制的酱料会更好的入味，也会缩短腌制时间， 味道也会更加浓郁。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！