和面应该用冷水还是热水 大厨今天终于说明白了
2023-06-26 06:27生活中，很多人都特别害怕吃面食。比如煎饼配面条，很多人都知道，外面买的煎饼总是让人很担心卫生问题，不敢吃。如果你在外面买的，但你真的很喜欢煎饼，为什么不在家里做呢。
其实在家做煎饼很容易，但是在家做煎饼有一些技术问题是需要大家知道的。只有掌握了这些技巧，他们才能做出真正好吃又健康的煎饼。比如和面，应该用冷水还是热水？
揉面用冷水还是热水一直是很有争议的。有的人用冷水，有的人用热水。每个人都有自己的理由。每个人都认为他们的做法是正确的。是用冷水还是热水，也可以看厨师说的，让厨师介绍他们的区别，让人知道和面是加冷水还是热水。
师傅说，做煎饼的时候，拌面是很重要的一步。只有做好这一步，煎饼的口感才会松软可口。其实煎饼的正确做法是准备开水和凉水，也就是开水和凉水都要加，只是顺序会不一样。首先，应补充热水。只有热水才能去除面粉中的面筋，这样最后做出来的煎饼才会松软。然后加入冷水保持面粉的劲度，做煎饼的时候会更容易分层，口感也会更好。
了解了煎饼的做法之后，我们就来了解用面粉做其他食物是加冷水还是加热水。第一个蒸轨道。如果有包子和馒头，要先在面食中加入热水，让酵母溶化，等溶化的酵母水倒入面粉后，再加入冷水，这样结合冷而热可以让蒸出来的馒头松软有嚼劲。
其次是水晶小笼包、灌汤包、小笼包等。如果你这样做，你应该加入沸水。加开水可以使面团更有塑性，口感也更好。三是做面食或饺子皮。如果做面食或者饺子皮，一定要用冷水和面，这样面粉的筋力尽可能的保持，面皮和饺子皮都很劲道。
现在你知道和面时应该加冷水还是热水了吗？加水这一步一定不能做错。如果做错了，味道会完全不同。如果你身边的朋友说你做的面条或者烙饼不好吃，你也可以问问他是不是加水这一步做错了？顺便告诉他热水加冷水的方法
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