4步做出正宗的梅菜扣肉，鲜香酥烂，入口即化，上桌全家人抢着吃

还有一个月就要过大年了，很多人是不是已经开始准备年夜饭的菜单了呢？年夜饭是家人团聚的日子，不能像平时随便炒几个菜，每一道菜都要制作。在我家，过年过节必不可少的一道硬菜，就是梅菜扣肉。


梅菜扣肉做法复杂，一般情况下我是不想做的，想吃就在饭店里点一份，只有年夜饭我会认真一回，自己动手制作。这道梅菜扣肉入口即化，咸香鲜美，是老少皆宜的一道菜。

做这道菜确实不简单，前前后后要几个小时，很多人也会是会吃不会做。我是和厨师长大伯学会了做法，他教了我几个技巧，才发现在家也能轻松做出好吃的扣肉。


扣肉最经典的搭配就是梅菜了，大家也可以根据自己的口味调整，比如换成芋头片、干豆角都可以，味道都不错。下面和大家分享做梅菜扣肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，过年做给家人吃。

南方人的硬菜——【梅菜扣肉】

对于硬菜，北方人和南方人的理解完全不同，北方人眼里的硬菜必须是肉多分量大，而南方人认为，只要是造型精致、做法复杂的菜都是硬菜，梅菜扣肉即是如此。

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。


2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。


3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。


4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。


5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。


6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。


7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。


8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。


9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，孩子90岁的太太也喜欢吃。


是不是觉得做扣肉很麻烦？其实也就是4步，煮熟、上色、油炸、蒸制，每一步都是有技巧的。喜欢吃的朋友，就按照这个方法做，保证家人都说好吃。